Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?também me faça essas “perguntas estúpidas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho. Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Alguns vinhos tintos parecem-me ter um aroma e às vezes um sabor formaldeído. Eu provavelmente passei muito tempo no laboratório de biologia, e duvido que seja formaldeído o que estou testando, mas estou curioso para saber o que é. Outros não notam esse aroma ou gosto de vinhos, mas sugeriram que pode ser carvalho ou taninos de algum tipo. Idéias?
? Lisa, Grapevine, Texas.
Querida Lisa
Há alguma chance de você passar tanto tempo no laboratório de biologia que o cheiro foi absorvido por suas roupas ou cabelo?Caso contrário, a boa notícia é que você provavelmente não cheira formaldeído. É considerado cancerígeno, por isso o es. no destinado a ser utilizado na produção de consumíveis, dito, poderia ser usado para processar a madeira utilizada na fabricação de vinícolas, portanto, se você só notar essa característica em vinhos de uma fonte específica, os rótulos podem ter absorvido o odor.
Suponho que você pegue um composto volátil diferente que às vezes está presente no vinho: acidez volátil, ou VA. Ouvi ele descrever mais frequentemente como um removedor de esmalte, vinagre, cola para modelos de avião ou marcadores mágicos. Alguns vinhos têm baixos níveis de VA, o que pode adicionar uma alta classificação aos sabores (a menos que você seja particularmente sensível a ele e ache irritante), mas em níveis mais altos é considerado um defeito.
Podemos certamente descartar carvalho ou taninos. O carvalho geralmente adiciona notas torradas e picantes ou dá sabores de baunilha, café, moca, manteiga ou caramelo. Taninos parecem uma sensação, que a opressão nas laterais da boca, não como um gosto.
? Dr. Vinny