Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Embora hoje poucos lugares planejem usar o sabor do sommelier, qual é o processo normal para usá-lo ?, o vinho é derramado na mesa de degustação, antes de servir o padrão ?, é deixado pingando?Como é limpo?É removido do pescoço e corrente do sommelier para lavá-lo toda vez que é usado?
? Ojcar, Austin, Texas.
Caro Ojcar
A Tastevin, um copo de prata de rosto raso, não foi originalmente projetado para sommeliers; Foi originalmente projetado para enólogos que degustam vinícolas à luz de velas. A forma de um sabor brilhante refletiria a luz nele, tornando mais fácil julgar a cor e a clareza de um vinho. O advento da eletricidade tornou o sabor dos vinhos obsoleto.
Dito isso, às vezes você vai ver um sommelier fazendo um em um restaurante. Não sei como essa tradição começou, talvez porque a palavra “gosto”?Ela é francesa para “provar vinho” e é por isso que sommeliers profissionais tinham uma ferramenta do comércio para simbolizar o que fazem.
Nas poucas vezes que o vi usá-lo, um sommelier abriu uma garrafa de vinho sobre a mesa ou em uma estação de sommelier, e derramou apenas um toque de vinho em seu sabor (enquanto ainda preso ao pescoço) para beber e ter certeza de que o vinho não estava defeituoso Eu não notei nenhuma queda. Uma toalha lateral pode ter sido usada para limpá-la, mas nenhuma limpeza adicional foi feita sobre a mesa.
? Dr. Vinny