Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Eu sou o Dr. Vinifera, mas pode me chamar de Vinny, me fazer suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde os pequenos detalhes do rótulo até a ciência da enologia, e não se preocupe, não sou um esnobe de vinho?Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todos os meus Q &A clássicos.
Caro Dr. Vinny
O que as obturações curtas indicam em garrafas mais antigas?Exposição ao calor, oxidação ou outra coisa?
? Wayne G.
Caro Wayne
Ultimamente eu tenho tido um monte de perguntas sobre o vazio (o espaço da cabeça em cima de uma garrafa de vinho). À medida que o vinho envelhece, a lacuna aumenta naturalmente, pois traços de vinho devem evaporar com o tempo. Existem níveis aceitáveis de vácuo para vinho envelhecido; por exemplo, três centímetros entre cortiça e vinho são normais para um vinho com cerca de 15 anos.
Se há mais espaço livre do que o esperado, isso é o que é chamado de “enchimento curto” e isso pode ser um sinal de que algo está errado. A primeira suspeita é que há uma rolha defeituosa, seja um vazamento de vinho ou uma entrada de oxigênio mais do que o esperado. E sim, isso significaria que o vinho provavelmente está enferrujado. O calor é outro possível culpado: um vinho que se expande e contrai em resposta às flutuações de temperatura também pode resultar em menos enchimento. recheio, maior o risco de problemas com vinho.
? Dr. Vinny