Se eu mostrasse vinho aos recém-chegados, o que eu diria a eles?
CINGAPURA Sempre que me pedem para falar na frente de um grupo, especialmente em um lugar como Cingapura onde o vinho está se tornando um objeto de grande interesse, eu sempre lembro que ser americano é uma vantagem.
- Este comentário enigmático sempre atrai olhares questionados.
- Ser americano.
- Eu explico.
- é uma vantagem porque sabemos como é ser um recém-chegado ao vinho.
- Sabemos como é não saber.
Mencionei isso aqui porque houve provocações sobre esses asiáticos rebeldes que teriam adicionado refrescos ao seu Chateau Lafite Rothschild a um preço ridículo. Sim, alguém provavelmente fez uma coisa dessas e foi escrito, ou talvez seja apenas uma lenda urbana. A realidade, como vi até agora em viagens ao Japão, China e agora Cingapura nos últimos cinco meses, está um pouco mais próxima do que os americanos eram há apenas algumas décadas.
Até o surgimento da cultura do vinho no Japão, e agora na China e Cingapura, os americanos eram a maior tribo de novatos do vinho no mundo. A maioria de nós não cresceu com vinho. Meus pais nunca beberam vinho. Na verdade, eles não bebiam álcool, exceto um coquetel ocasional em uma festa para ser “sociável”. Aposto que poderia dizer o mesmo sobre a maioria de seus pais, pelo menos se você tiver idade suficiente para fazer parte da geração baby boom.
O ponto chave é o seguinte: a maioria dos amantes do vinho americano são quase tão novos quanto a maioria dos amantes do vinho asiático. Não sei sobre você, mas me lembro muito bem da perplexidade do vinho: todo esse jargão de etiqueta (em francês não menos); O preço aparentemente arbitrário; esnobismo; a humilhação de enfrentar uma grande lista de vinhos em um restaurante sessed por vinhos a preços exorbitantes. Você se lembra de tudo isso? Aposto que sim.
Então, quando eu estava em um jantar em Cingapura recentemente, na frente de um grupo de novatos do vinho (especialmente de qualquer maneira, o melhor que posso dizer), tentei transmitir o que eu achava que os novatos deveriam saber. Eu não disse dessa forma. Ninguém gosta de pensar em si mesmo como um “iniciante”. Isso cria uma separação desnecessária e condescendente. Afinal, todo mundo começa como um iniciante, até mesmo você. Até eu.
Eis o que eu tentei te dizer
? A grande mentira do vinho é “Se você ama, é bom. “Todo evangelista de vinho gosta de dizer aos iniciantes essa bobagem, para que eles se sintam felizes e seguros. É infantil. O que você gosta é exatamente isso: o que você gosta. Você deve beber o que quiser, sem dúvida. Mas assumir que sua apreciação automaticamente o torna “bom” é o pior tipo de arrogância ignorante. E aqueles que lhe dão tal “absolvição”, por mais bem intencionadas que sejam suas intenções.
? Se você quer saber o que é, você vai ter que fazer comparações, seja no cenário estruturado de um curso de degustação de vinhos ou apenas em casa com garrafas do mesmo tipo de vinho, você precisa fazer comparações para aprender mais sobre o pior.
Muitas vezes, os professores de degustação de vinhos fazem disso um grande problema, focando em todos os tipos de técnicas doo-dah em taninos, acidez e vocabulário?Direita? Tudo isso é útil, é claro, mas o que importa, a única coisa que realmente importa é a sua posição mental, assim que você, como um bebedor de vinho interessado, começar a comparar mentalmente um vinho com o outro, você está no caminho certo. .
Minha experiência em ensinar muitos cursos de vinho é que quando dado dois vinhos do mesmo tipo com diferenças óbvias de qualidade, a maioria dos degustadores vai preferir principalmente qual é realmente o melhor vinho. O que os iniciantes não sabem, como podem, é por que seu vinho favorito é melhor.
? Subtraia dois pontos de qualquer pontuação acima de 90 e some três pontos a qualquer pontuação acima de 80. Isso sempre faz você rir. E é claro que isso significa apenas meio sério, mas não é um mau conselho de qualquer maneira.
Todo mundo sabe que apenas pontuações de 90 pontos ou mais têm poder de mercado, então muitos vinhos realmente bons e valiosos acabam no limbo de, digamos, 88 pontos. Como a Reserva Federal, as pessoas que recebem uma pontuação devem se preocupar com a inflação. Então eles estão tentando manter essa preciosa diferença de 10 pontos entre 90 e 100 pontos.
Conscientemente ou não, muitos vinhos muito bons não recebem a bênção de uma pontuação de 90 pontos ou mais; inevitavelmente, as percepções são distorcidas. A vida é injusta.
Então, meu conselho para iniciantes é suprimir a sirene dessas pontuações para 90 pontos deduzindo dois pontos e aumentar a potência do ranking em 80 pontos adicionando três pontos. Este delicioso vermelho borgonha que recebeu “apenas” 88 pontos de repente se torna uma beleza irresistível de 91 pontos, uma beleza que provavelmente também tem um preço atraente.
Claro, é um jogo, como escolher a terceira garrafa mais barata em uma lista de vinhos, mas não vejo muitas desvantagens (os 90 pontos ainda estarão na corrida), e há uma vantagem real para muitos dos melhores da atualidade. ofertas de vinho.
Menor geralmente é melhor? Mas nem sempre, todos sabemos que vinhos muito bons têm limites, mas às vezes esses limites são surpreendentemente grandes. Produtores de vinho em todo o mundo sabem que há um viés contra a produção em massa, sem mencionar a qualidade, então Dom Pérignon, que é um grande champanhe, nunca revela seus (importantes) números de produção. Sua mãe produtora, Moet.
Dito isto, vinhos de baixa produção oferecem pelo menos a possibilidade de maior individualidade, é algo que os iniciantes descobrem por si mesmos em todos os lugares e precisam saber, e se há uma diferença entre os novatos de hoje e os de algumas décadas atrás. , é que os novatos de hoje são capazes de aprender esta lição antes e mais facilmente do que qualquer outro recém-chegado na história do vinho.
Aqui está um exemplo de como os iniciantes de hoje estão indo muito melhor: Cingapura é o lar de um ambicioso comerciante chamado Adegas Artesanais, especializado em transporte aéreo de vinhos de pequenos produtores artesanais para esta cidade quente, úmida e implacavelmente climatizada (Cingapura é apenas ao norte Quando conheci o coproprietário e gerente geral Henry Hariyono , 40 anos, abriu um dos melhores champanhes franceses de um único produtor que conheci em um produtor extremamente limitado: Ulysse Collin Extra Brut.
Champanhe 100% Chardonnay com fragrância intensa de pó de giz, Ulysse Collin é fermentado em barris, não tem dose aparente (a colher de sopa de doçura adicionada à maioria dos champanhes) e ostentou uma data precisa de disguesel (10 de outubro de 2010, na garrafa que ele tinha). é o que pode ser um grande vinho individual, que lição!
Não me importo de dizer que quando eu era um novato do vinho há 35 anos, eu não tive a chance de aprender uma lição tão importante, mesmo vital, sobre a qualidade e originalidade do vinho.
Quando perguntei ao Sr. Hariyono sobre seus clientes, ele esperava que ele me dissesse que eles eram expatriados, porque Cingapura está lutando com americanos, britânicos, australianos e outros que estão fazendo somas incríveis no dinâmico setor financeiro de Cingapura. Sua resposta me surpreendeu.
“Nenhum dos meus clientes são expatriados”, disse ele. Todos os expatriados parecem reclamar do preço dos vinhos aqui em comparação com o seu país de origem. Eles não querem pagar, mesmo que os preços não sejam necessariamente muito mais altos para muitos vinhos high-end. Meus clientes são malaios, indonésios e chineses. ?
E você compra o sabor profundamente individual de Ulysses Collin Extra Brut?Hariyo não riu. Cinquenta anos de idade são mais prestigiados”, disse ele. “Eles querem marcas famosas que seus amigos reconhecem. No entanto, jovens profissionais são mais o que você chamaria de “estilo de vida”. Eles estiveram em todos os lugares. Eles foram educados no exterior. Eles estão abertos e disponíveis. Agora tenho uma pontuação de champanhes de diferentes produtores. E acredite, eles estão vendendo.
Parece familiar? Lugares como Cingapura, educados, ricos, ambiciosos, são o futuro do bom vinho no século XXI, assim como os Estados Unidos no final do século XX.
Claro, a maioria deles ainda são novatos em vinho em Cingapura e em outros lugares da Ásia. Mas não por muito tempo. Não com esse tipo de oportunidades. Então, o que você diria a eles?