Pergunte ao Dr. Vinny.
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Caro Dr. Vinny
O que os viticultores fazem com a pele de uva depois de esmagar?
? John
Caro John,
As demais peles, sementes e talos de uva da vinificação são chamados de “orujos”. Você já deve ter ouvido este termo em relação às sobras de azeitonas da produção de azeite ou suco de maçã que sobrou da maçã.
O orujo é diferente dos lees e sedimentos, que também se referem aos sólidos da uva em diferentes épocas de produção de vinho. Às vezes, o orujo é uma ferramenta útil: há um vinho italiano chamado ripasso que adiciona um pouco de orujo ao seu vinho. fermentação para aumentar a intensidade de um vinho.
Quanto ao orujo remanescente, se for um grande vinhedo com muito orujo, existem empresas comerciais que reciclam esses sólidos. O orujo pode ser convertido em todos os tipos de coisas: creme tártaro, destilado em espíritos como grappa, moído em pó extrato de tanino, usado como corante alimentar ou convertido em ração animal. As sementes de uva podem ser separadas e pressionadas em óleo de sementes de uva. Eu vi farinha assada, cosméticos e tratamentos de spa, e esfoliantes de uva. Até ouvi dizer que o metano pode ser extraído do orujo da uva, sob as condições certas.
Operações menores geralmente adicionam o orujo à pilha de adubo e usam-na como um mulch. Durante a colheita, enormes pilhas de orujos podem ser vistas nas adegas, muitas vezes em bolos secos de vinho com cheiro forte.
? Dr. Vinny