A degradação de Chez Panisse para qualquer estrela no novo Guia Michelin de São Francisco de 2011 e seus arredores significa que um tempo acabou, ou é simplesmente um reconhecimento de que o restaurante não é mais o que costumava ser?
A ascensão do Restaurante Meadowood e seu chef Christopher Kostow ao status de três estrelas finalmente dá à Lavanderia Francesa alguma companhia no topo. paixão para celebrar os ingredientes do restaurante e resistência à culinária e apresentações intrincadas.
- Antes de seguirmos em frente.
- Vamos lembrar que Kostow.
- Como seu antecessor em Meadowood Joseph Humphrey (e vencedor de duas estrelas Michelin lá).
- Está muito no modo farm-to-table que Chez Panisse defendeu desde o início.
- E Humphrey mantém sua estrela Michelin em seu restaurante atual.
- Murray Circle em Sausalito.
Para mim, a grande diferença entre esses restaurantes e Chez Panisse está na sofisticação da experiência. E não é só a elegância no prato. Meadowood e a Lavanderia Francesa fazem da lista de vinhos uma peça central. Chez Panisse sempre teve um bom programa de vinhos, embora um pouco não convencional, embora o foco sempre foi em agricultores e catadores para cozinhar.
Desde a sua criação na década de 1970, o Chez Panisse ofereceu uma experiência radicalmente diferente para outros restaurantes, a proprietária e chef Alice Waters tem feito um fetiche em obter as melhores matérias-primas, cultivando relações com produtores, coletores, pescadores e fazendeiros. é basicamente uma comida caseira humilde, fazendo um menu todas as noites para todos. O que o tornava especial era o dinamismo e a delícia desses ingredientes, cuidadosamente, senão suntuosamente preparados.
Hoje, desenvolver relações pessoais com fornecedores de alimentos não é mais único; é quase essencial que um restaurante seja levado a sério; todos os restaurantes da lista atual de Michelin fazem isso e cozinham melhor do que Chez Panisse. Em entrevistas, o diretor da Michelin, Jean-Luc Naret, insistiu que a degradação de Chez Panisse não era a mesma de um chef estrelado por Michelin que perde uma estrela. Os inspetores simplesmente não conseguiam encontrar a consistência que tinham.
Os outros três restaurantes de duas estrelas, Coi, Cyrus e Manresa, mantiveram seus rankings. As outras degradações de uma estrela para nenhuma foram para Range e Quinto Andar; Ambos sofreram mudanças de liderança. O Paseo perdeu sua estrela porque fechou (para reabrir logo como uma churrascaria sob Tyler Florence) e o movimento de Michael Mina simplesmente aconteceu, tarde demais para o guia.
Há agora 39 restaurantes de uma estrela, incluindo 11 novos na lista, a maioria deles fora da cidade, incluindo Spruce e Frances, que eu olhei favoravelmente para o Wine Spectator em sua abertura relativamente recente.
A lista de 74 restaurantes Bib Gourmand, acima de 62 no ano passado, homenageia os restaurantes que oferecem valor, por definição uma refeição completa sem vinho por US$ 40 ou menos. Entre os meus favoritos entre os 29 recém-chegados está a nova versão do SPQR e as novas crianças