O exterior art-déco do Eleven Madison Park perto do Madison Square Park (cortesia do Eleven Madison Park)
Depois de ficar fechado por três meses para uma grande reforma, o Eleven Madison Park, que realiza o Wine Spectator Grand Prix, reabriu em 8 de outubro.O restaurante abriu um espaço redesenhado com um novo design e mobiliário, além de um novo cardápio.Wine Spectator deu uma olhada na vinícola e conversou com o diretor de vinhos Cedric Nicaise sobre como o programa está progredindo.
- “Passei boa parte do verão no meu tempo livre realmente pensando na lista”.
- Disse Nicaise.
- Que trabalhou em Long Island no restaurante emergente dos Hamptons.
- EMP Summer House.
- Juntamente com grande parte da equipe de serviço.
- Ao apresentar o programa.
- Nicaise também desenvolveu pares de alimentos e vinhos para o novo cardápio.
- Ajudou a projetar novos armazéns de vinhos e estações de serviço.
- E renovou a lista de vinhos.
A mudança mais imediata é o programa de vidro: as mercadorias que o Eleven Madison Park havia derramado durante anos foram substituídas; Cabernet Sauvignon Domaine Eden nas Montanhas Santa Cruz foi substituído por um Cabernet Scholar
Os 40 vinhos por taça foram armazenados em Eurocaves atrás do bar com menos controle sobre a temperatura do que Nicaise teria gostado; pensei que eles tinham servido vinhos brancos um pouco quente demais.Eles agora são armazenados em refrigeradores de vinho convenientes com quatro áreas de temperatura diferentes, localizadas ao lado da vinícola para um serviço mais rápido.Riedel é sempre o passeio de vidro preferido; O restaurante oferece 15 bebidas diferentes para cobrir a ampla gama de tipos de vinhos oferecidos durante a experiência culinária.
A lista de vinhos engarrafados, que variam de 3.000 a 4.000 seleções, sempre evoluiu ao longo do ano, disse Nicaise; o número de opções de determinadas regiões aumenta e diminui de acordo com a estação, o que está no cardápio e a produção de certos vinhos, este sempre será o caso no futuro, mas Nicaise disse que queria focar mais em vinhos de diferentes ilhas Uma vez que o Madison Park fez um bom trabalho representando a Córsega na França, mas Nicaise planeja completar a lista com vinhos das Ilhas Canárias Espanholas , Sardenha e Sicília na Itália e nas ilhas gregas.”Algumas coisas interessantes estão acontecendo lá”, disse ele.
Outra mudança certa atrairá a atenção dos comensais: a adição de um vinho de laranja aos pares, a primeira vez que Nicaise escolhe um para acompanhar a refeição.”Eu não sou muito fã de vinho de laranja como um estilo, mas há um prato no menu que eu acho que está bem”, disse ele.O vinho em questão vem do produtor austríaco Christian Tschida.
Nicaise está feliz por estar de volta ao Eleven Madison Park, mas sente que trabalhar em um restaurante mais casual por alguns meses tem sido benéfico para o trabalho que ele e sua equipe fazem. Quase da noite para o dia, a equipe passou de 100 para 1.000 convidados por noite, e trabalhei em um menu de 250 vinhos em vez de 4.000. “Foi realmente interessante e desafiador”, disse ele. “A equipe do vinho e eu melhoramos nosso trabalho fazendo algo totalmente diferente por três meses e depois voltando aqui.” Mal posso esperar para ver o impacto do verão na já excepcional experiência de hospitalidade do restaurante.