Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Qual é a diferença entre vinho congelado e vinho à base de podridão nobre (botrytis)?
? Devyn, Boulder, Colorado
Caro Devyn
Vamos começar com uma rápida introdução ao vinho de sobremesa, porque quando falamos de vinho gelado e podridão nobre (botrytis), estamos falando desses vinhos ricos e doces de sobremesa à base de uva com níveis de açúcar muito concentrados. No caso dos vinhos de sobremesa, vinhos de gelo e vinhos botritizados usam de várias formas dois métodos diferentes, ambos incluídos na categoria de vinhos de colheita tardia.
Botrytis cinerea, ou “podridão nobre”, como é chamado, é um tipo de molde que desidrata as uvas, concentrando assim seu teor de açúcar. Alguns dos vinhos de sobremesa mais famosos feitos com uvas botritizadas incluem Sauternes e Barsac em Bordeaux, TBA da Alemanha e Tokaji Eszencia da Hungria.
Icewine (oficialmente classificado como Eiswein na Alemanha) é um tipo de vinho de sobremesa de colheita tardia feito de uvas congeladas na videira. Essas uvas não podem ser colhidas até a primeira geada forte do ano, o que significa que às vezes são colhidas somente após o ano novo no hemisfério norte, as uvas são prensadas enquanto ainda estão congeladas, o que dá um suco com maior concentração de açúcar devido ao congelamento de água contido nas uvas, alguns onologistas imitam esse efeito colhendo as uvas e depois congelando-as mecanicamente (um processo conhecido como crioextion) , às vezes chamado de “sorvete”. ou vinhos de “sorvete”.
? Dr. Vinny