Pergunte ao Dr. Vinny
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação.E não se preocupe, não sou esnobe?também me faça essas “perguntas estúpidas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho.Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas.E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e arquivos completos para todos.minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Você pode explicar a “redução” e a diferença entre um vinho “reduzido” e um vinho “fechado” ou “parado”?
? Kenneth
Caro Kenneth
Deixe-me abordar estes termos um a um para que todos possam segui-los.
Há um estilo de vinificação que é descrito como um “redutor”, quando um enólogo toma medidas para limitar a quantidade de oxigênio a que o vinho está exposto, seja com recipientes selados ou gases inertes, geralmente para preservar os sabores, cores e dinamismo ou concentração do Do outro lado do espectro está o “oxidante”, onde o vinho é incentivado a se misturar com oxigênio , muitas vezes por uma questão de estrutura, textura ou estabilidade a longo prazo.Nem todos os vinhos são feitos com um ou outro processo de vinificação podem incluir técnicas oxidativas durante a fermentação e técnicas mais redutoras durante a reprodução.
Cada método tem seus prós e contras, e um dos perigos potenciais da vinificação redutiva pode ser a “redução” ou um vinho “reduzido”.O desconto é bastante fácil de escolher; vinhos reduzidos podem ser, na ausência de um termo melhor, A redução é marcada por compostos voláteis de enxofre, ou mercaptanos, que emitem aromas desagradáveis e borracha de gambá, enxofre ou alho, me lembram o cheiro de um fósforo ou ovos podres.Parece atraente, não é? A boa notícia é que vinhos de grau reduzido não são prejudiciais ao consumo de bebidas alcoólicas e aqueles que não têm aromas podem dissipar ou “dissipar” após a exposição ao decantamento do ar ou mexer o vinho na taça.
Por outro lado, vinhos feitos com técnicas de oxidação podem desviar-se de seu curso para um território “oxidado”.Os vinhos enferrujados foram superexpostos ao oxigênio e podem adquirir uma cor marrom, perder seu frescor e talvez começar a cheirar e saborear a noz.ou maçãs antigas (a oxidação não é apenas o produto de técnicas oxidativas de vinificação, pode ocorrer sempre que um vinho é exposto a muito oxigênio e muitas vezes é o produto de uma rolha defeituosa).
Vamos passar para um vinho que está “fechado”.Isso é mais difícil de descrever porque se refere ao que é (espero) uma situação temporária.Um vinho fechado é um vinho que se esperaria mostrar um certo curso, mas que é bastante inexprimível, austero, insatisfeito ou desajeitado, os sabores podem ser atenuados e podem sair taninos e ácidos, este é um fenômeno anedótico e a melhor maneira que posso explicar é que todos os elementos do vinho – fenólicos, taninos, compostos, etc. – evoluem constantemente, sozinhos e em relação uns aos outros. , às vezes eles diferem temporariamente.
Um vinho reduzido só pode feder por um tempo até que o oxigênio seja introduzido através de redemoinhos ou decantação.Um vinho fechado pode parecer estranho por alguns meses antes de recuperar seu potencial, mas uma vez que um vinho enferruja, não há como voltar atrás.
? Dr. Vinny