Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação.E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
As preocupações com uvas fumadas e vinho têm feito manchetes recentemente, mas alguns vinhos estão sendo elogiados por seus aromas de fumaça, então qual é a diferença entre a qualidade do fumo e o defeito do cheiro do fumo?
? Jocelyn
Querida Jocelyn
Essa é uma grande pergunta! Você está certo de que alguns vinhos têm uma fumaça pronunciada que alguns gostam, muito disso pode ser atribuído à quantidade de torrada que um barril de carvalho recebe antes do vinho envelhece lá, as sensações que são criadas ao cultivar um vinho em um barril torrado são bem diferentes das de uma uva que foi suspensa no ar fumante por um longo tempo (embora algumas pessoas também gostem!).
Nós escrevemos muito sobre a ciência por trás do cheiro de fumaça, então eu não vou entrar aqui, mas vinhos defumados podem ter um sabor picante ou até mesmo ash.As você pode imaginar, essas qualidades não são particularmente apreciadas, e pesquisas mostraram que os consumidores são mais propensos a reagir negativamente ao vinho com medo de fumar.
Lealdade de marca é baseada na consistência, e se você comprar a reserva do Dr. Vinny ano após ano, você pode não gostar da reserva do Dr. Vinny de repente provou como uma fogueira.Você pode procurar por outros vinhos em vez disso, então muitos enólogos não se atrevem a correr riscos.sua reputação em uvas defumada.
Dito isso, tenho certeza que há amantes do vinho que gostariam de experimentar um vinho esfumaçado, sabendo que as uvas foram afetadas pelos incêndios próximos. Um enólogo de Anderson Valley, Califórnia, me disse que seus clientes adoraram as notas esfumaçadas de Em sua colheita de 2008, um ano em que o norte da Califórnia foi atormentado por incêndios florestais, não é surpresa que alguém possa se sentir mais emocionalmente conectado ao vinho de vinhedos que sobreviveram a incêndios florestais.
Embora um pouco de fumaça possa ser uma novidade divertida em uma garrafa de vinho de US$ 15, você pode se sentir um pouco diferente se fosse uma garrafa de 200 dólares de Napa Valley Cabernet.Acho que uma das coisas mais perturbadoras sobre o cheiro de fumaça é que é tão imprevisível.Você pode tentar ver se alguns marcadores estão lá, mas isso pode não aparecer por anos.Há coisas que você pode fazer para mitigar seus efeitos, mas não há garantias.
? Dr. Vinny