Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me fazer suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde os pequenos detalhes do rótulo até a ciência da vinificação e não se preocupe, eu não sou um esnobe de vinho?Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todos os meus Q &A clássicos.
Caro Dr. Vinny
Qual é a diferença entre um refratômetro e um pullômetro?Os produtores de vinho podem usá-los como substitutos uns dos outros?
? Kreetika
Querida Kreetika
Ok, deixe-me ver se eu posso responder isso para que as crianças em casa possam segui-lo. Um suometer e um refratômetro são ferramentas que um onologista pode usar para medir o teor de açúcar do suco de uva. Isso pode ajudar no vinhedo ao decidir escolher as uvas, bem como ao tomar decisões durante o processo de fermentação, já que o açúcar é convertido em álcool, é um pouco como tirar a temperatura do açúcar do vinho.
Então, como eles diferem? Para começar, eles funcionam de forma diferente. Um sacarômetro é um tipo de hidrômetro, que é um instrumento que mede a gravidade ou densidade específica dos líquidos. Usei um na aula de ciências do ensino médio; consiste em duas partes, um cilindro onde você coloca o líquido que você mede e uma haste de lactação que flutua sobre o líquido. No mundo dos hidrômetros, existem várias especializações, incluindo um sacarômetro, que é criado especificamente para determinar a quantidade de açúcar em um líquido. Quanto mais denso o suco de uva e mais a lâmpada flutuar.
Enquanto isso, um refratômetro mede o açúcar no suco de uva medindo seu índice de refração, que se refere ao quanto uma luz dobra ou refrata. Um refratômetro pode se assemelhar a um telescópio em miniatura no qual uma gota de suco é colocada e, em seguida, uma fonte de luz é mantida para leitura.
Além da ciência, qual é a diferença funcional entre os dois?Ouvi dizer que sacarômetros podem ser um pouco temperamentais quando se trata de temperaturas; Porque eles são baseados em flutuação, se sua amostra de suco de uva contém muitos sólidos, isso pode estragar os resultados. Sacarômetros também são geralmente vidro e, portanto, mais frágeis, e também precisam de uma boa quantidade de líquido para derramar no cilindro. Os refratômetros podem caber no bolso de trás, e como eles só precisam de algumas gotas para testar, a densidade de suco não é realmente um problema ao ponto.
Então, para responder à sua pergunta sobre o uso de um como substituto um para o outro, a resposta é basicamente sim, mas depende das circunstâncias: um sacarômetro é mais adequado para uso no laboratório ou em outro ambiente interno, enquanto um refratômetro pode ser preferível enquanto trabalha ao ar livre, no campo.
? Dr. Vinny