Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Dadas as décadas de seleção por características díspares na Austrália e Argentina, até onde os clones devem estar, neste caso Syrah / Shiraz (Austrália) e Cot / Malbec (Argentina), antes de serem considerados diferentes variedades de seus pais franceses?, com viticultores, clones de origem francesa e clones do Novo Mundo cultivados lado a lado, e as diferenças são impressionantes. Existe um acordo entre os amplificadores sobre o que constitui uma variedade em comparação com um clone?
? Stephen R. , Aspen, Colorado.
Caro Stephen
Em primeiro lugar, gostaria de salientar que Syrah / Shiraz e Cot / Malbec não são clones ou variedades diferentes, são apenas dois nomes diferentes para a mesma variedade de uva, isso acontece às vezes, outros sinônimos para vinho incluem Pinot Grigio / Pinot Gris e Sauvignon Blanc / Fumé Blanc.
Agora, voltando à sua pergunta sobre a diferença entre um clone e uma variedade, eu queria ter certeza que minha ciência era sólida, então eu verifiquei com a detetive de DNA da uva e Carole Meredith, que me explicou que não é confuso em tudo, todos os clones de uma variedade compartilharão o mesmo DNA.
Meredith explica: “Uma variedade começa como uma videira que cresce a partir de uma única semente. Todas as cepas que são propagadas desta vinha original por estacas ou botões serão da mesma variedade. Ao longo dos séculos e milhares de cepas, pequenas alterações genéticas espontâneas ocorrerão em cepas individuais e serão perpetuadas em cepas posteriores propagadas a partir dessas cepas individuais, desta forma surgirão variantes clonais, algumas visíveis ou perceptíveis na degustação e outras não, não importa quantas mudanças para separar esses clones, sempre serão clones da variedade original. Eles nunca divergirão em variedades separadas. E isso é claramente detectável pela análise de DNA. Mesmo clones radicalmente diferentes de Pinot Noir, por exemplo, têm o mesmo perfil de DNA. E pinot cinza, pinot blanc e miller também têm o mesmo perfil de DNA que pinot noir. São todos clones da mesma variedade: Pinot. ?
Dito isso, ela concorda (como eu) que as diferenças clonais podem ser bastante surpreendentes. Dois clones diferentes cultivados no mesmo terreno e convertidos em vinho usando os mesmos métodos podem ter um sabor muito diferente. Mande os clones!
? Dr. Vinny