Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Encontre minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Qual é a diferença entre um barril torrado e um barril carbonizado?
? Chris
Querido Chris
Durante a produção dos barris, o interior dos barris é geralmente torrado, seja em uma chama aberta ou em um forno, a malha suaviza os taninos da madeira e muda os sabores que o barril poderia dar à madeira crua para notas mais picantes e de baunilha: a malha ajuda a liberar a podillina da celulose da madeira. Existem diferentes graus de torrada, de um brinde leve a um brinde forte e, como você pode imaginar, muda a forma como eles podem influenciar um vinho. , quanto mais pesado a torrada, mais forte os sabores do barril.
A palavra?Carbonizado? Implica que algo foi além da cerca para queimar parcialmente e que, de fato, os barris carbonizados parecem pretos por dentro; estão carbonizados cerca de um oitavo de polegada. Barris carbonizados não são realmente usados para vinho, mas eles fazem parte do bourbon. Esta madeira carbonizada eventualmente se torna uma espécie de filtro de carbono ativado, que pode ajudar a remover compostos de enxofre de um uísque e fazer uma bebida mais suave. Os barris carbonizados também dão uma cor mais escura, notas esfumaçadas, bem como caramelo, mel e muitos temperos. Acentos.
? Dr. Vinny