Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me fazer suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde os pequenos detalhes do rótulo até a ciência da vinificação e não se preocupe, eu não sou um esnobe de vinho?Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todos os meus Q &A clássicos.
Caro Dr. Vinny
A fermentação natural versus regular pode ser esclarecida contra a fermentação malolática?
? Stuart, Fairfax, Califórnia.
Caro Stuart
Fermentação, sim? Fermentação regular: é um processo de levedura que converte o açúcar da uva em álcool. Se você deixar as uvas em paz, elas acabarão fermentando por conta própria, graças às leveduras nativas encontradas em todos os lugares. Se a fermentação é deixada em paz, muitas vezes é chamada de fermentação “natural”, selvagem ou nativa.
Mas muitos enólogos escolhem inocular com “cultivado”, ou?leveduras, que são consistentes e fortes leveduras que podem ser mais fáceis de manusear, especialmente se você está fazendo grandes volumes de vinho. As leveduras nativas podem ser arriscadas, desacelerar ou até mesmo parar antes do fim de uma fermentação, conhecida como “bloqueada”. Fermentação. Nestes casos, você pode tentar adicionar um nutriente de levedura para estimular a fermentação para começar de novo.
Enquanto isso, a fermentação malolática (às vezes chamada de ML ou “ruim” para abreviar) não é tecnicamente fermentação, mas uma conversão de ácido málico amargo e amargo em um ácido cremoso e mais suave. ML não é necessário para o processo de vinificação, mas é popular entre a maioria dos vinhos tintos e muitos vinhos brancos, tanto por sua maior complexidade quanto por sua estabilidade.
? Dr. Vinny