Depois de mais de 10 anos no Wine Spectator, acho difícil ler algo sem alterá-lo mentalmente ou procurar erros de digitação, e é pior quando vou a um restaurante. Não posso navegar em uma lista de vinhos sem criticá-la pelo seu estilo, apresentação, conteúdo e ortografia.
Todos os anos, eu julgo novas entradas em nosso programa de premiação de restaurantes; Este ano eu revisei mais de 200 listas de vinhos de restaurantes. Estou surpreso com o número de listas que omitem informações críticas ou mal-escritos nos vinhos que oferecem. Embora isso possa parecer excessivamente severo, penalizamos restaurantes cujas listas estão cheias desses erros, mesmo que ofereçam uma boa seleção de vinhos, pois uma lista imperfeita mostra uma falta fundamental de respeito tanto pelos vinhos quanto pelos clientes.
- Para mim.
- A omissão mais frustrante é o nome: de onde vem o vinho.
- Chamados de AOC na França.
- DOC na Itália e AVA nos Estados Unidos.
- Eles são frequentemente elementos oficialmente regulamentados em nome do vinho.
- E fornecem informações específicas e conselhos cruciais ao consumidor.
No nível mais básico, um nome determina a origem geográfica. Também oferece uma indicação de qualidade; Um guia para o estilo do vinho e das vinícolas, isso muitas vezes envolve uma certa imagem ou reputação. Este último ponto pode ser significativo em termos de marketing e vendas?Pergunte aos enólogos e enólogos.
Primeiro, vamos olhar para a qualidade. Pode haver uma diferença de qualidade e, portanto, no preço, dependendo da escala de um nome. Por exemplo, uma AVA pode ser tão ampla quanto “Califórnia” ou pode ser mais definida, como “Napa Valley”. Pode ser ainda mais específico, como ‘Oakville’ ou ‘Rutherford’, dois subnametos dentro do Vale de Napa famosos por vinhos Cabernet Sauvignon. Espera-se que um vinho de uma área especificamente definida, como Oakville ou Rutherford, ofereça sabores mais intensos e transmita uma pegada de localização mais definida.
As denominações também dão uma indicação de estilo. Na Borgonha, se seus vinhedos estão ao lado, Pommard produz vinhos tintos muito diferentes dos produzidos em Volnay. Essas diferenças foram estudadas e mapeadas por centenas de anos. Na Nova Zelândia, um país cujos vinhos explodiram em popularidade nos últimos 10 anos, os Sauvignon Blancs cresceram na denominação marlborough fresca sabor diferente dos da denominação mais quente hawkes bay.
Finalmente, o nome muitas vezes afeta a imagem percebida de um vinho. Por muitos anos, antes da divisão da Califórnia em dezenas de sub-AVA menores, as palavras “Napa Valley” em um rótulo tinham muito peso; tanto, na verdade, que durante anos batalhas legais foram travadas para evitar que vinícolas usassem uvas Napa em seus vinhos usando o nome em seus rótulos de qualquer forma ou forma.
Há um padrão no mistério dos nomes perdidos. Mostre-me uma lista de vinhos onde este problema ocorre e eu lhe darei as regiões mais prováveis: Austrália, Nova Zelândia, África do Sul, Chile e Argentina. Isso quase nunca acontece na França, raramente, na Itália, e agora menos frequentemente na Califórnia do que no passado.
É aí que está o problema. Todas essas são regiões emergentes, muitas das quais são novas para restaurantes e consumidores americanos. Do lado da produção, esses países estão lutando com sistemas de nomes emergentes; Do lado do consumidor, há uma falta de conhecimento desses domínios emergentes, mas o fato de os nomes serem mais sombrios não significa que eles sejam menos úteis. O processo de combinar denominações específicas com estilos específicos de vinho leva tempo e esforço. Restaurantes conscientes têm o dever de ajudar os amantes do vinho a entender essas diferenças.
E aqui está o truque: toda a informação está na garrafa. Basta ler o rótulo, frente e para trás. É isso que torna a omissão tão frustrante: pode ser facilmente evitada.
Na Wine Spectator, grande parte do nosso mandato é informar os consumidores sobre vinho, sommeliers, restaurateurs, gerentes e profissionais de alimentos e bebidas têm a mesma responsabilidade, quando avaliamos a lista de vinhos de um restaurante, nossa reputação também está em jogo. , mantemos restaurantes a nossos altos padrões.