Você já tirou uma garrafa do porão para encontrar aquele cheiro revelador de vinagre ou solvente de esmalte que indica uma acidez volátil progressiva?Você tinha mais garrafas? E se assim for, você os achou tão picantes?
Acidez volátil, comumente conhecida como “VA”, é um termo geral para todos os ácidos presentes no vinho e como os percebemos, mas o principal agressor é o ácido acético, que é o produto de uma bactéria chamada Acetobacter aceti. Com a ajuda do oxigênio, acetobacter converte açúcar e álcool em ácido acético, tornando-o o componente mais importante do vinagre de uma mãe, mas não necessariamente algo que ela quer em seu vinho.
- Em pequenos tamanhos.
- A maioria dos vinhos contém menos de 400 mg/L de ácido acético; O limiar humano para detectá-lo é de aproximadamente 600 a 900 mg/L.
- A acidez volátil dá ao vinho uma nota balsâmica picante.
- Também é provável que esteja presente sempre que você ver sabores de frutas “muito tonificados” em uma nota de degustação.
- Lado picante que funciona bem com pratos que poderiam usar um pouco de pimenta.
- Por exemplo.
- Macarrão com molhos vermelhos.
- Isso expande os sabores.
- E alguns enólogos recomendam um toque de VA para fazer exatamente isso.
Mas eu odeio abrir um dos meus vinhos e encontrar altos níveis de AV: este é um defeito para mim e eu esperaria que outras garrafas do mesmo vinho tivessem o mesmo caráter, e mais tempo na garrafa geralmente só vai piorar. O problema.
Quando encontro um vinho envelhecido, escolho-o na esperança de que os aromas brilhantes voem para longe. pontos fortes e fracos do vinho, e no que diz respeito ao VA, é uma falha, não importa quantas pessoas tomem.