Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Eu sempre passo meus vinhos tintos em um aerador e um carrapato antes de bebê-los, durante o processo alguns vinhos espumam um pouco e outros muita espuma O que causa essa variação?
? Charles C. , Stow
Caro Charles
Você não só vai notar espumante em um jarro, mas você também vai notar que às vezes, quando você enxaguar taças de vinho, este pequeno pedaço de vinho pode criar uma quantidade surpreendente de espuma.
Espuma, e bolhas em geral, ocorrem quando a tensão superficial da água é reduzida, e é por isso que o sabão cria tantas bolhas. Suponha que não haja sabão em seu jarro (mas você deve ter certeza de enxágüe-los corretamente, apenas para isso significa que há algo no vinho que afeta a tensão superficial do vinho ou água enxaguada.
Existem duas fontes de redução da tensão superficial do vinho, a primeira é uma proteína encontrada em taninos, costumo notar o fenômeno do musgo muito mais frequentemente em vinhos tintos do que em vinhos brancos e há mais taninos em tintos. etanol) também tem um efeito sobre a tensão superficial, então você pode esperar um vinho tânnico rico em álcool para produzir mais mousse entre os vinhos tranquilos.
? Dr. Vinny