Pergunte ao Dr. Vinny
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
E o vinho em um nível científico que o tornaria “desarticulado ou fechado”, como você diz, o que acontece que pode ser detectado por nossos sentidos neste caso?
? Arik
Caro Arik,
Você quer dizer uma pergunta anterior que eu respondi sobre “choque de viagem”, a teoria de que os vinhos podem ser temporariamente medíocres e se beneficiarão do descanso após sua expedição. Além disso, alguns vinhos podem sofrer “choque de garrafa” por algum tempo após o engarrafamento. , ou vinhos podem entrar em uma “fase estúpida” em algum momento do processo de envelhecimento (geralmente três a cinco anos após o engarrafamento).
“Desarticulado ou fechado” significa que um vinho normalmente saboroso terá sabores doces (especialmente sabores de frutas), e que seu ácido e taninos poderiam surgir, portanto “desarticulados”.
Infelizmente, há muito pouca evidência científica para explicar esses fenômenos (como você vai se lembrar, eu apontei que é uma vinícola sem consenso), mas há muitas evidências anedóticas e eu já experimentei isso também. que os elementos complexos do vinho – fenólicos, taninos, compostos, outras coisas científicas – estão em constante evolução, tanto sozinhos quanto em relação a outros elementos, se houver estresse, como o excesso de calor ou movimento, ou em certos momentos de sua evolução, esses elementos podem cair em desuso e o vinho pode não mostrar seu verdadeiro equilíbrio ou complexidade.
? Dr. Vinny