Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny. faça-me as perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e meu arquivo completo para ver todos os meus perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
As notas de degustação às vezes referem-se ao vinho como “quente”. Eu também levo calor durante a degustação, mas o que dá sabor? Não parece ser apenas teor de álcool, já que alguns vinhos com alto teor de álcool não têm a mesma sensação de calor.
? Craig S.
Caro Craig
Como regra geral, quando as pessoas se referem a um vinho “quente”?ou você está quente no final, eles se referem a uma percepção de excesso de álcool. Eu acho que é chamado de “quente?”, porque o álcool pode causar uma sensação de queimação tanto na parte de trás da garganta quanto nas vias retronasais. (Se você ainda não experimentou isso, você pode experimentar um copo de vodca e me dizer como você se sente. )
Você está certo que vinhos com maiores percentuais de álcool não vão necessariamente parecer picantes, é sobre o equilíbrio de um vinho e a relação do álcool com outros elementos, como sabor, taninos e corpo, não há uma coisa que leve a um vinho equilibrado: é a combinação de dezenas de fatores, o olhar da colheita , a colheita e todas as decisões de vinificação no caminho para a mistura final.
Outra coisa que pode afetar a percepção do álcool em um vinho é a temperatura de serviço. Quanto mais quente um vinho é quando servido, mais seu álcool é aumentado (enquanto um vinho servido muito fresco pode parecer afogado). Para mais informações, você pode consultar nosso guia prático sobre como servir vinho.
? Dr. Vinny