Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Encontre minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
O que faz com que alguns vinhos tenham um gosto metálico? Posso fazer algo a respeito?
? Rhee, Nova Iorque, Nova Iorque.
Querida Rhee
Eu respondi a uma pergunta como esta há mais de uma década, mas desde então eu aprendi mais algumas coisas sobre este sentimento infeliz, se você não está familiarizado com o termo cata?Metal? Eu cobri alguns dos sinônimos mais recentemente.
Primeiro, um pós-sabor de álcool metálico pode ser resultado de uma condição médica, incluindo gravidez, problemas de saúde bucal, diabetes, gastrite, problemas no seio ou alergias. Isso pode ser o efeito colateral de medicamentos como antibióticos, anestesia, radioterapia, procedimentos dentários. , quimioterapia e até alcoolismo. Notei que alguns suplementos vitamínicos como zinco me dão um sabor metálico e amargo. Coisas que secam sua boca, como beber álcool ou fumar, podem piorar essa sensação. Você só pode notar quando tomar um gole. Vinho.
Há algumas outras situações a evitar: peixes azuis com vinho tinto podem entrar em conflito de forma metálica. Alguns dizem a mesma coisa sobre molho de soja, alcachofras ou tomates. Recentemente descobri “pine mouth”, um efeito colateral temporário de gosto amargo que dura dias depois de comer certos tipos de pinheiros.
Removendo todas as variáveis externas e assumindo que estamos olhando para um vinho com um sabor verdadeiramente metálico, nada pode ser feito para mudar isso. Dito isso, acho que há notas metálicas desejáveis e indesejáveis em um vinho. Sauvignon Blancs ou gamies steels. Syrahs de sangue são lindas, desde que esta nota metálica esteja em equilíbrio com os outros elementos.
Quando uma nota de metal se torna uma distração, pode dar ao vinho uma aparência dura e suja, à maneira do quintal ou vestir, e isso geralmente vem dos brettanomyces, uma degradação da levedura. Você não vai se cansar de beber um vinho com Brett. , mas pode não ser muito agradável.
? Dr. Vinny