Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação.E não se preocupe, não sou esnobe?também me faça essas “perguntas estúpidas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho.Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas.E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e arquivos completos para todos.minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
O que exatamente significa um?É um processo natural ou um aditivo fabricado?
? Jai, Honolulu, Havaí
Querido Jai
?Estrutura? É um dos termos mais abstratos do vinho.Não é como descrever um sabor, aroma ou mesmo a textura ou corpo de um vinho.A estrutura é sobre a relação entre todos os diferentes componentes substanciais de um vinho, incluindo acidez, taninos., álcool, corpo e glicerol. Um branco leve, elegante e ácido tem uma estrutura diferente de um vermelho denso, aveludado e rico em álcool.
Ou seja, as estruturas são relativas umas às outras, mas se alguém comenta que um vinho é “estruturado”, geralmente é um elogio.Vinhos com um? Bem, acredita-se que a estrutura envelhece bem, enquanto vinhos que não têm estrutura dificilmente melhorarão com o tempo.
De onde vem a estrutura? Vários lugares. Os taninos são em grande parte, e estes vêm de peles e nuggets, bem como barris de carvalho.A acidez e o álcool serão afetados pelas condições da colheita e durante a colheita.As escolhas enológicas em relação às cepas de levedura e ao contato com os lees afetarão o corpo.
A estrutura é realmente a soma total de um vinho.Dito isso, eu não costumo ouvir os amantes do vinho pedirem um vinho baseado apenas na estrutura, é mais comum falar sobre sabores, taninos ou mesmo corpo, mas se você começar a prestar atenção à interação desses componentes, você pode começar reconstruindo os contornos dos tipos de vinhos que você gosta.
? Dr. Vinny