Um leitor que respondeu ao meu recente blog “Quão real é a mineralidade?”Ele comparou a explicação da mineralidade à definição de jazz e citou a famosa frase de Louis Armstrong: “Cara, se você tiver que perguntar, você nunca saberá. “
Satchmo estava certo sobre jazz, é claro, e eu posso ver onde seu raciocínio elíptico poderia ser aplicado à ideia de mineralidade no vinho. Mas vários parágrafos para escrever um comentário em resposta, me ocorreu que talvez valesse a pena estudar a resposta mais detalhadamente. Então aqui está.
- Os sabores da mineralidade me lembram pedras.
- Pedras.
- Pedras.
- Giz ou talvez metais.
- O sabor.
- é claro.
- é criado quando sentimos o que comemos ou bebemos da parte de trás do nariz.
- Onde eles se conectam à parte de trás da boca.
- Para dar sabor.
- Esses aromas são combinados com o que sentimos sobre nossa língua (doce.
- ácido.
- Salgado.
- Amargo.
- Umami e alguns outros aspectos que estão sendo discutidos atualmente.
- Incluindo pimenta e textura).
- Não comemos pedras.
- Claro.
- Mas bebemos água mineral.
- Pense na diferença entre evian e água de nascente filtrada.
Geralmente é sutil, mas em alguns vinhos, como alguns syrahs ou rieslings de clima frio, essas características podem sair da taça, os elementos mais marcantes do vinho.
A fonte dessa mineralidade também está em jogo. Os cientistas mostraram que esses sabores não podem vir diretamente das rochas de um vinhedo. Não há mecanismo para que os elementos passem pela planta do solo às uvas, mas vinhedos com muitas rochas muitas vezes produzem vinhos nos quais encontramos mineralidade ao degusta-los cegamente.
Chablis é um exemplo famoso. É romântico sugerir que os sabores claramente salgados e de pedra de Chablis vêm das conchas de ostras fossilizadas no solo, mas são cálcio, não pedra, uma forma de quartzo.
Nós realmente não sabemos exatamente como as fermentações podem transformar uvas em sabores reconhecíveis de frutas, flores e especiarias, mesmo que não estejam presentes em uvas cruas, mas algumas moléculas aromáticas presentes no vinho acabado são as mesmas que nos identificam com cerejas. , rosas ou canela. Pesquisas podem eventualmente determinar quais moléculas ou compostos químicos produzem mineralidade. Mas sabemos que os minerais no solo afetam a química das uvas, o que pode melhorar alguns dos melhores sabores do vinho.
Eu gosto de vinhos mineralizados, desde que não seja às custas de sabores de frutas maduras, mas se você não gosta de água mineral, você pode não gostar desse sabor em vinhos. Você gosta de vinhos mineralizados?