Acordei esta manhã com uma garrafa vazia manchada de sedimentos de La Toche em 1957 na mesa da cozinha, garrafa número 00010 de 18. 848 garrafas, ou seja, veio da primeira caixa deste lendário vinho, da qual cerca de 1. 570 pacotes de 12 foram produzidos.
Deixei a garrafa de propósito como um lembrete, não de como este vinho foi maravilhoso ontem à noite, mas de algumas observações sobre o que constitui um grande vinho do jantar de ontem à noite e a mesa redonda sobre vinhos envelhecidos no Ad Hoc em Yountville.
- Mas primeiro.
- O La Teche?57: ele ofereceu um aroma fantástico de aromas florais de lavanda e notas terrosas e saborosas de framboesa seca.
- Ervas frescas.
- Alcatrão e cerceta.
- No paladar.
- Era macio e polido.
- Finalmente revelando uma qualidade de tomate seco ao sol No final da noite.
- Quando expirou.
- Mostrou um aroma de bolo caramelizado de moca-chocolate.
Ele superou uma garrafa de Conde Georges por Voge Musigny Cuvée Vieilles Vignes 1993, que começou apertado, compacto e intenso, com sabores minerais e nozes, mas mesmo depois de uma hora, não funcionou como os outros vinhos, e no meu painel. , não fez jus ao vinho que pode ser. Meu último gole teve uma borda suada.
Em seguida, vem um pinot da marca na costa de Sonoma 1999, a mais nova da noite, e também mostrou doces frutos maduros de cereja e frutos e uma trilha de VA que deu ao vinho um toque picante e picante. Isso é algo que se espera em um vinho, veio com a idade e, quando fornecido, adiciona uma medida de complexidade.
Com cada um desses vinhos, notamos os elementos importantes que podem fazer ou desfazer um grande vinho. Você tem que começar com as uvas certas no solo certo e o clima certo no ano certo com as condições ideais de crescimento. bom enólogo – que garante que nada dê errado com o vinho – uma rolha perfeita e condições ideais de armazenamento, onde o vinho é deixado em uma adega fresca e escura. servidor primeiro usando um saca-rolhas, depois um ah-so e finalmente uma faca para soltar a rolha dividida ao meio.
A desordem com qualquer um desses elementos e suas chances de encontrar uma boa garrafa de vinho diminuem consideravelmente.