Pergunte ao Dr. Vinny
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Tenho 74 anos e meus amigos são italianos e lembro-me de beber vinho tinto anos atrás.
? Ed B. , Traverse City, Michigan.
Caro Ed,
Deixe-me começar me desculpando com meus leitores, porque “dago red” usa uma calúnia racial ofensiva que não é mais usada na indústria do vinho, mas que faz parte da história do vinho. Para aqueles que não estão familiarizados com seu uso em relação ao vinho, este é um termo antiquado que se refere tanto a um estilo de vinho quanto a uma antiga vinícola comercial de mesmo nome.
Como estilo, um? O Dago Vermelho? Refere-se a um vinho feito a partir de uma mistura de variadas uvas vermelhas escuras, geralmente feitas no que eu chamaria de um estilo frutado: pouca ou nenhuma influência de carvalho, e muitas vezes com um acabamento ligeiramente doce. O termo tornou-se sinônimo de vinho de mesa básico e acessível, especialmente misturas de campo na Califórnia. Não há uma receita rigorosa? Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Petite Sirah e Zinfandel foram populares para esses projetos, embora eu tenha visto receitas caseiras de vinificação sugerirem tudo, desde uvas Concord até concentrado de suco de uva congelado.
No final da década de 1970 e início dos anos 1980, havia também uma marca Dago Red que foi produzida e vendida por Joe Carrari, um enólogo californiano de ascendência italiana. Uma mistura de Zinfandel, Merlot, Petite Sirah e Cabernet Sauvignon, Carrari vendeu o vinho por US$ 2 a garrafa era ao mesmo tempo popular e polarizada; O nome?Dago? Foi removido e a marca foi suspensa.
Em termos de tentar encontrar vinhos que reproduzam esse estilo, acho que os vinhos modernos do jarro geralmente estão na mesma linha. Se você quiser tentar algo um pouco mais intenso e provavelmente um pouco menos doce, eu procuraria por outras misturas de tinta, especialmente vermelhos à base de Zinfandel.
? Dr. Vinny