Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Eu sou o Dr. Vinifera, mas pode me chamar de Vinny, me fazer suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde os pequenos detalhes do rótulo até a ciência da enologia, e não se preocupe, não sou um esnobe de vinho?Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todos os meus Q &A clássicos.
Caro Dr. Vinny
No Douro, várias variedades de uvas são frequentemente plantadas no mesmo vinhedo e vinizadas juntas em uma “mistura de campo”. Isso significa que o vinho produzido neste vinhedo tem a mesma porcentagem de cada uva a cada ano, ou o enólogo pode desvariá-la separando as uvas por variedade de uvas na colheita?
? Fred, La Ca’ada, Califórnia.
Querido Fred
Você tem o básico do que uma montagem de campo faz: várias variedades de uvas plantadas juntas no mesmo vinhedo. Misturas de campo são produzidas em todo o mundo, embora agora sejam raras. No passado, antes que as pessoas se preocupassem com variedades de uvas ou clones, eles simplesmente plantavam diferentes uvas em seus vinhedos como uma maneira barata (mas limitada) de montar os vinhos. Todas as uvas são colhidas ao mesmo tempo e fermentadas juntas: uma verdadeira montagem de campo não é separada por variedades de uvas na colheita; “misturar” é tudo o que a natureza dá a esta cultura.
Os enólogos modernos geralmente preferem plantar e colher cada uva separadamente, sabendo que nem sempre amadurecem uniformemente. Às vezes, um onologista fermenta várias uvas juntas (uma prática chamada co-fermentação), que invoca o espírito das assembleias de campo. Misture diferentes lotes de vinho após a fermentação ser completa para controlar melhor o processo.
? Dr. Vinny