Há um debate na imprensa e nos vinhedos sobre a maturidade que é muito madura, com os alvos preferidos sendo os vinhos da Califórnia e, em menor grau, a Austrália, especialmente os tintos.
A principal crítica é que esses vinhos ultra-ruins e alcoólatras não funcionam à mesa, eles se deparam com comida. Os críticos demonstram isso apontando a falta de vinhos californiano em muitas listas de vinhos de restaurantes. Teste A para a acusação é que na Área da Baía de São Francisco, restaurantes que de outra forma estão engajados na apresentação de produtos locais evitam vinhos locais.
- É uma crítica justa.
- Mesmo que soe mais como uma grande luta de travesseiros do que uma hostilidade real.
- Onde é divertido balançar e bater.
- Mas ninguém se machuca.
- Os críticos simplesmente indicam que tipos de vinhos eles gostam.
Na maioria das vezes, as pessoas recorrem aos vinhos que conhecem melhor. Aqueles que cresceram bebendo vermelhos italianos ou brancos do Vale do Loire têm dificuldade em encontrar vermelhos baseados em Sangiovese comparáveis ou chenins da Califórnia. Eles existem, mas mal. Mas no grande esquema das coisas, você pode encontrar vinhos com quase qualquer nível de álcool que você quiser, quase em qualquer lugar do mundo.
Minha observação é que a tendência para vinhos mais maduros e maduros tem mais do que atingido o ponto de saturação. Os enólogos escolheram as uvas mais cedo e reduziram seus níveis de álcool em safras recentes. Os enólogos podem produzir vinhos maiores, mais expressivos, equilibrados e agradáveis, enquanto outros claramente não podem. Além disso, há simplesmente muitos vinhos copiados e às vezes o mercado pode ser saturado com vinhos de estilo semelhante. Nenhum estilo de vinho domina para sempre. Provavelmente veremos mais vinhos, inclusive da Califórnia, com o objetivo de reduzir os níveis de álcool em safras futuras.
Os cardápios de vinhos dos restaurantes respondem a muitas influências: o estilo do cardápio, os sabores do proprietário ou sommelier, as demandas da clientela. São Francisco é um dos mais diversos e sofisticados mercados de alimentos e vinhos do mundo. alguns restaurantes preferem vinhos europeus, ou vinhos com menos álcool, para acompanhar sua culinária simplesmente faz sentido.
Por outro lado, rejeitar ou ignorar completamente os vinhos da Califórnia porque não há vinhos que vêm para a cozinha certamente faz uma declaração, mesmo que seja apertado.
Quando os visitantes vêm para Napa ou Sonoma, eles esperam beber vinhos locais, na verdade, eles exigem isso. Restaurantes em países produtores de vinho que tentaram exibir uma seleção internacional mais ampla em suas listas de vinhos muitas vezes falharam. Normalmente, há um compromisso, com um equilíbrio de opções. Faz sentido para mim. Alguns restaurantes podem ter sucesso como expressões de filosofia ou princípios. A maioria também precisa agradar seus clientes, e uma clientela diversificada procurará uma ampla gama de vinhos.
Uma pergunta que eu acho que às vezes está perdida neste debate é como as pessoas realmente gostam de vinho hoje. Os defensores do baixo consumo de álcool agem como se o único lugar de vinho fosse a mesa, como acompanhamento da comida. Estilos em todos os tipos de situações diferentes, por isso, mesmo que um grande Zinfandel ou um Syrah possa entrar em conflito com cozinha delicada ou picante, esses mesmos vinhos são perfeitamente agradáveis, mesmo preferível quando você relaxa para ver um jogo de bola que, por sinal, é exatamente o que eu pretendo fazer hoje depois do trabalho, com uma taça ou dois de Paso Robles Syrah.