Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Você pode descrever o que é um tanino e como ele tem gosto em vinhos tintos?
? Richard
Caro Richard
Taninos são um tipo de biomolécula natural encontrada em algumas florestas e outras plantas, como chá, nozes e especiarias. O vinho obtém seus taninos das peles e sementes de uva, bem como dos barris de carvalho. eles estão em um nível mais alto e, portanto, mais perceptível em vinhos tintos do que em vinhos brancos porque os vinhos tintos são fermentados com sua pele (e vinhos brancos são fermentados sem ele).
Os taninos não têm tanto sabor quanto sensação, eles são responsáveis pela aderência dos lados da boca e a tração que você pode sentir na língua, se você notou o quão forte uma xícara de chá preto pode ter um efeito de dobra, estes são taninos.
Os taninos são apenas parte da estrutura de um vinho, juntamente com glicerol, álcool e acidez. Dependendo da quantidade de tanino em um vinho e sua relação com outros elementos, os taninos podem ser descritos como empoeirados, aveludados, fofos, compactos, redondos ou até mesmo maduros.
? Dr. Vinny