Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
O que é um Ripasso?
? Chris
Querido Chris
Ripasso é um vinho tinto italiano da região de Valpolicella de Verona, passando por um processo de produção louco onde o vinho jovem feito de uvas Corvina, Molinara e Rondinella é tradicionalmente fermentado com as demais peles e lees da produção de Amarone, um vinho de uvas parcialmente secas. Esse processo adiciona sabor, corpo, personalidade e álcool. Hoje, é comum fazer Ripasso simplesmente adicionando passas ao vinho fermentado, o que pode eliminar alguns dos efeitos colaterais de sabores oxidados e taninos duros.
? Dr. Vinny