Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
O que é um “fluxo gravitacional”?Nem todas as vinícolas têm gravidade?
? Keith, Sacramento, Califórnia.
Caro Keith
Não é verdade? Porque a gravidade está em toda parte. Não há definição formal de “fluxo de gravidade” ou armazéns movidos à gravidade, mas isso indica um estilo particular de design de vinícola, sugerindo que a produção da vinícola ocorrerá em pelo menos dois andares ou níveis diferentes.
Se você tiver todo o seu porão em um andar, toda vez que você mover um vinho de um triturador ou pressionar para um tanque ou barril, você precisará de bombas, transportadores ou outras máquinas. Os desenhos da adega de fluxo de gravidade aproveitam a gravidade, permitindo que o vinho se mova muito mais suavemente. Muita força, muito manuseio brutal e um vinho pode se tornar muito sexy atraído ou muito tânnico, ou sofrer muita oxidação. Também é mais difícil deixar os sólidos de uva para trás se você tem um tubo de gás cheio.
Idealmente, uma vinícola que flui a gravidade poderia ter um piso diferente para cada etapa da produção de vinho: imagine as uvas que vêm do vinhedo no último andar e, à medida que o vinho passa da moagem para a fermentação, envelhecimento e engarrafamento, toda vez que você move vinho, você tem a ajuda da gravidade para movê-lo.
Os viticultores apreciam esse fluxo gravitacional que oferece uma abordagem mais suave e menos intervencionista à vinificação, requer menos trabalho em torno de bombas e tubos, e requer menos eletricidade. Mas as adegas de fluxo de gravidade podem ser caras para construir e exigir uma equipe de enólogos dispostos a subir e descer escadas e escadas. Seus projetos geralmente funcionam melhor quando construídos em uma colina existente, e algumas das melhores regiões vinícolas são encontradas nos vales. E como o termo não é regulamentado, posso colocar uma prensa em uma mesa e pegar o suco abaixo e fingir que criei um “fluxo de gravidade”. Vinhedo.
? Dr. Vinny