Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny. pergunte-me as perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades da etiqueta até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de conferir minhas perguntas frequentes e meu arquivo completo para ver todos os meus perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Vi uma revisão de um vinho que dizia conter ” enormes 37 gramas por litro de extrato seco ”. Eles significam sólidos suspensos em vinho?
? Corredores olímpicos de vinho, Poulsbo, Washington.
Caro OWB,
Você está no caminho certo. Extrato seco refere-se à parte sólida do vinho, a substância em pó que permaneceria se você removesse toda a água e álcool de um vinho (provavelmente depois de brincar com uma centrífuga).
É um termo extremamente técnico, mas é bastante fácil ver como o extrato seco se relaciona com o corpo de um vinho: quanto mais seco o extrato, mais grosso, mais grosso ou maior o vinho. Em geral, os sólidos de um vinho branco são de cerca de 15 a 20 gramas por litro, enquanto os vinhos tintos estão mais próximos de 20 a 30 gramas por litro. Então, sim, são 37 gramas por litro de extrato seco suficiente?
Ou melhor? Grande grito. ? Não conheço muitos enólogos que olham para o extrato seco (acho que é uma análise necessária para exportação para alguns países). Ouvi o termo usado para explicar a popularidade de vinhos mais maduros, pois um extrato seco mais alto pode equilibrar ou até mesmo mascarar níveis mais altos de açúcar no vinho, mas na maioria das vezes, não é um termo muito útil para os amantes do vinho.