Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Eu li sobre um dos meus Pinot Noir favoritos, e parece que eles vêm de “clones”, como 776, 777 e assim por diante. O que tudo isso significa, são de menor qualidade?
? Jonah
Querido Jonah
As discussões sobre clones de uva não têm nada a ver com qualidade inferior, mas sim com encontrar a versão certa de uma uva para se adequar ao local certo e bom vinho. Deve um corte ou botão? Toma-se uma planta mãe ou cipó, considera-se um clone, uma segunda planta que será geneticamente idêntica à primeira, quanto mais velha for a casta, mais clones haverá, Pinot noir é uma das variedades mais antigas e tem dezenas de clones.
Por que clonar? Os enólogos encontram uma videira com um traço específico que querem reproduzir, o que pode incluir, por exemplo, resistência a fungos, o tamanho das frutas ou aglomerados desejados, uma carga de colheita específica ou uma maturação anterior. Às vezes há um gosto ou aroma particular que um clone está tentando capturar. Além disso, existem todos os tipos de diferenças entre plantas individuais devido a mutações naturais na videira.
Quando os enólogos falam sobre clones distintos, eu sempre acho que isso é bom. Às vezes, um vinho será uma mistura de vários clones, o que pode indicar um nível de complexidade. O mesmo vinhedo pode ser plantado em diferentes clones nas parcelas menores das quais é ou, um vinho pode ser o reflexo de um único clone cultivado em um só lugar.
Alguns clones de designer são Pinot Noir 777, clone 6 para Cabernet e Dijon para Chardonnay. Mesmo que você não saiba clone 777? De? Ataque dos Clones,?Eu acho que a mensagem dos enólogos é que eles prestam atenção a todos os detalhes, até mesmo à videira.
? Dr. Vinny