Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe? Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Dear Dr. Vinny
O que é uma mistura de campos?
? Patrick
Querido Patrick
Uma mistura de campo é um vinho feito de uvas coletadas e fermentadas juntas a partir de um vinhedo plantado em várias variedades de uvas (daí o nome “a mistura é determinada pelo que é plantado no campo”, em vez do enólogo). Eu só vi o termo “combinação de campo”. aplicado ao vinho, mas lembro-me quando compro sementes de flores: existem pacotes de sementes de uma espécie de flor específica, mas também há pacotes mistos, como “misturas de flores silvestres”. contendo sementes de muitas cores e tipos de flores. Conjuntos de campo são assim: diferentes uvas trazem uma variedade de sabores, estruturas, cores e níveis de acidez para a mistura.
Misturas de campo podem ser encontradas em todo o mundo, mas estão se tornando mais raras. Hoje, os enólogos preferem focar nas uvas e até mesmo nos clones dessas uvas que poderiam crescer melhor em cada parcela específica de um vinhedo, e então determinar o momento ideal para colher cada uma dessas parcelas individualmente. O enólogo então vinificará cada uma dessas parcelas separadamente e determinará quais lotes montar e em quais quantidades, dando-lhes muito mais controle sobre o produto final.
Há prós e contras para misturar no campo. É uma rica tradição, e como esse estilo de cultivo intercalado de variedades de uvas em um único vinhedo caiu em desfavor, aqueles que permanecem tendem a ser videiras antigas que dão uvas com sabores concentrados. Mas é muito restritivo em termos de opções de vinificação e pode ser difícil decidir quando colher, porque nem todas as variedades de uvas normalmente amadurecem ao mesmo tempo. A co-fermentação das uvas em conjunto também coloca alguns desafios, mas alguns enólogos acreditam que essa prática pode criar vinhos mais harmoniosos.
Field blends are having a moment, though. There?s something romantic about the heritage, authenticity and tradition of a field blend (and some grapegrowers are actually planting new vineyards with the intent of making field blends). In a time when some wine consumers also value non-interventionist or pre-industrial winemaking, field blends hit an attractive note of legacy and tradition.
? Dr. Vinny