Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny. pergunte-me as perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades da etiqueta até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de conferir minhas perguntas frequentes e meu arquivo completo para ver todos os meus perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Ao ler sobre maceração de carbono, me deparei com um termo que não entendo. Dizia-se que tinha um aroma de “gota de pera”. Pode me dizer o que esse termo significa?
? Robert, Frederick, Md.
Caro Robert
Uma gota de pera é um doce duro popular na Inglaterra e seu sabor é derivado de um éster chamado acetato de isoamile. Por que isso é importante? Bem, como ésteres são compostos químicos aromáticos encontrados tanto no vinho quanto em certos alimentos, se alguém cheira a “gota de pera” em seu vinho, eles podem identificar este éster. Se você não tomou uma gota de pera, na verdade me lembra mais bananas do que peras, uma versão de goma enlatada e perfumada (acho que goma de frutas suculentas) de banana. Essa é a boa notícia. A má notícia é que se há muito acetato de isoamile em um vinho, ele começa a adquirir aromas negativos, acetona ou esmalte.
? Dr. Vinny