Recentemente, quando eu estava na minha caixa de sabão de cortiça, um leitor me escreveu para me perguntar como eu poderia encontrar vinhos contendo cortiça tantas vezes quando raramente acontece. Pensei nisso quando tive outra experiência frustrante sobre o que deveria ter sido uma boa refeição.
Recentemente, em Napa Valley para um evento de chef de fim de semana, participei de um grande jantar organizado por uma vinícola conhecida, que não vou identificar aqui para proteger os inocentes. Eu estava sentado em uma mesa com um dos patrocinadores do evento. A equipe de serviço visitou o Chardonnay de um único vinhedo na vinícola, eu estava conversando com o anfitrião e eu não tentei imediatamente, grande erro.
- O vinho cheirava bem.
- Um pouco terroso.
- Mas não fora do lugar.
- Eu não tinha tentado nenhum dos gargalos no porão por anos.
- Então eu dei de ombros como se eu não tivesse nada especial.
- Então eu tentei.
- E claro que havia o delator.
- Murmúrio do gosto do papelão e o ralador da textura de secagem no acabamento.
- Este pode ser um pequeno problema com o TCA.
- O produto químico que causa o cheiro de cortiça.
A verdade é que a maioria das pessoas não julgaria o vinho como afetado pelo CAW. Eles diriam que vinho não é tão bom. Tenho certeza que o porão não gostaria que as pessoas ao meu redor pensassem que o vinho é feio. Talvez eu possa ter uma boa garrafa e salvar o dia, pelo menos na nossa mesa.
Comecei a procurar alguém que estava segurando uma garrafa. Não havia ninguém à vista. Finalmente, pedi a um dos garçons para pegar pratos de outra mesa se eu pudesse encontrar alguém com outra garrafa.
A segunda garrafa ficou meio vazia. O garçom me serviu uma bebida e foi embora. Eu tinha o copo a cerca de 15 centímetros do meu rosto e, “Pow!”Ele certamente cheirava a rolha grande. Oh merda, “eu pensei. ” Talvez meia dúzia de pessoas bebam isso. água gordurosa, pensando que é um vinho terrível. Eu espiei.
“Malditas rolhas”, eu murmurei, talvez um pouco dramaticamente porque meus colegas de mesa me perguntaram: “O que você quer dizer?”Eu não queria pular em uma perorata e, no geral, eu acho que eu me comportei muito bem. Eu só disse: “Bem, digamos que eu vou ser um cara feliz se ninguém nunca colocar uma rolha de volta em uma garrafa de vinho que eu tenho que beber. “
Eles olharam para mim como se eu tivesse três cabeças. Não no mundo do vinho, esses colegas de mesa ficaram perplexos. “Oh, eu não sei”, disse a mulher do outro lado da rua. Adoro o som de uma rolha. É romântico. “
“Tudo bem, me diga o que há de tão romântico em beber isso?”Eu o empurrei para o copo de vinho contaminado. Ela sentiu. Ela jogou a cabeça para trás e estremeceu. “Era um vinho muito bom até que a rolha o matou”, eu disse.
O homem sentado à minha esquerda dirige uma empresa que engarrafa e vende uma famosa marca de água engarrafada. “Não pode ser tão ruim”, diz ele. Então ele sentiu o vidro. A mesma reação.
Eu apontei que pelo menos 5% das garrafas foram significativamente afetadas pela rolha. “Na melhor das hipóteses”, eu disse, “os produtores de cortiça acham que podem reduzir a incidência de odor de cortiça para cerca de 1 ou 2%. “tolerando uma taxa de falha de 1% em seu negócio?
Ele balançou a cabeça. “Não”, respondeu ele
Água não é vinho, mas pelo menos você sabe o que deveria ser, não espere menos do vinho.