A mineralidade do vinho pode confundir os amantes do vinho, a ponto de alguns se perguntarem se podemos realmente concordar exatamente com o que provamos. Cientistas e degustadores de lados opostos do mundo testaram isso, e condenaram o teste se não o fizessem. usar as mesmas palavras para descrever os mesmos vinhos.
Cientistas da Universidade de Lincoln em Christchurch, Nova Zelândia, e da Universidade da Borgonha em Dijon, França, publicaram “Perceptivelmente Mineralidade no Vinho Sauvignon” em Qualidade e Preferência alimentar, a revista da Sociedade Europeia de Ciências Sensoriais, que examinou as percepções dos consumidores de tudo, desde alimentos orgânicos para insetos.
- Equipes de 32 profissionais do vinho na França e 31 na Nova Zelândia provaram 100% sauvignon blanc.
- Oito da França e oito da Nova Zelândia.
- As influências culturais afetam a percepção da mineralidade.
- Descrita no artigo como um “descritor de vinho vago.
- Mas frequentemente usado?”?.
Os vinhos foram revisados três vezes, uma vez para avaliar a qualidade, e depois para descrever os mesmos vinhos, com e sem pinças nasais, ambos os grupos perceberam a mineralidade nos mesmos vinhos com uma consistência notável, seja no sabor ou no cheiro.
Embora eles geralmente gostassem dos mesmos vinhos, os degustadores franceses tendiam a dar a maior importância para os vinhos mais mineralizados, enquanto seus homólogos neozelandeses tendiam a dar o mesmo peso à mineralidade e à frutífera. Faz sentido. Os kiwis sauvie geralmente mostram um caráter mais frutado, me parece que eu sempre acho o maracujá no melhor, e não seria surpreendente se a familiaridade influencia a maneira como os degustadores de kiwi abordam os vinhos na ponta dos dedos. Sancerre ou Pouilly-Fumantes são mais saborosos. Portanto, não é de surpreender que os degustadores franceses tenham optado pelos vinhos com os quais se sentiam mais confortáveis, aqueles com caráter mais saboroso.
Para mim, o aroma característico da mineralidade é muitas vezes reminiscente do sol queimando pedras do rio ou chuva quente em pedras, na maioria das vezes encontradas em vinhos brancos crocantes, especialmente aqueles onde personagens frutados não dominam. Não me surpreende que os vinhos mais frutados tenham mostrado a menor mineralidade. Ambos os grupos usaram mineralidade com descritores como ‘cítricos, flint/defumado e giz/calcário’ (devo salientar que pedra e giz também são minerais?)
Dada a atenção dada a outros estudos recentes que questionam a confiabilidade da degustação de vinhos, é impressionante que os degustadores de ambas as culturas geralmente concordem com descritores de sabor e níveis de qualidade, o que para mim mostra que críticos experientes podem descrever o vinho objetivamente.