Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
O que é microoxinggenação?Isso ajuda a tornar o vinho tinto mais acessível em uma idade mais jovem?
? Cedric C.
Caro Cedric
Microoxigenação (às vezes chamada de “MO” ou “Mox”) é uma maneira de adicionar oxigênio em pequenas quantidades a um vinho. Isso adiciona um nível de controle ao processo de vinificação, pois quando se trata de vinho, o oxigênio requer um equilíbrio delicado: muito oxigênio pode causar oxidação cansada e características de nozes, enquanto com muito pouco oxigênio, os vinhos podem tomar notas de redução de gambá.
Às vezes, quando um vinho está em uma banheira em vez de um barril, mo é usado para imitar a exposição progressiva ao ar fornecida por barris, que pode ser parte de um estilo deliberado ou uma maneira de evitar o custo dos barris quando usado em conjunto com alternativas de barril, como chips de carvalho.
Você tem razão que alguns dos efeitos do MO poderiam ser taninos mais suaves em vinhos destinados ao consumo precoce, também contribui para a estabilidade da cor, a integração dos aromas e a minimização dessas notas redutoras hedionas.
? Dr. Vinny