Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me as perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe? Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
O que é manteiga? O que significa quando falamos de Chardonnay?
? James, Sacramento, Califórnia.
Caro James
Eu vejo o termo “manteiga” acima de tudo? em referência a Chardonnay, mas outros vinhos também podem ter sabores, aromas ou texturas com manteiga. Esta nota geralmente vem de um composto chamado diacetil, que é um subproduto natural da fermentação. Na verdade, algumas cervejas também contêm diacetil. Manteiga é uma maneira de descrevê-lo, mas também pode aparecer como caramelo de manteiga ou a nota com manteiga na pipoca. Na verdade, o diacetil é adicionado a alimentos como pipoca, biscoitos e margarina por seu aroma.
Mesmo que isso aconteça naturalmente, os enólogos incentivarão a produção de diacetil passando seu vinho através da conversão maloláctica, pelo qual o ácido ácida malicico de um vinho se torna um ácido láctico mais macio e cremoso, como o encontrado no leite. A exposição do vinho aos barris de carvalho pode acentuar ainda mais as notas amanteigadas, tanto adicionando notas torradas quanto suavizando a textura de um vinho.
“Manteiga” não é um termo positivo ou negativo, mas devo salientar que os Chardonnays de manteiga estavam em voga nos anos 1990 e início dos anos 2000. Hoje, está mais na moda fazer versões que mostrem mais moderação do que “bombas de manteiga”, está mais na moda? portanto, poderia ser considerado um descritor negativo entre alguns.
? Dr. Vinny