Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe? Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
O que é melhor para controlar a temperatura da vinícola? Você mede a temperatura do ar ou líquido?
? Brian, Castle Rock, Colorado.
Caro Brian
A temperatura do ar dentro de um grupo de ressarcimento ou resfriamento e a temperatura do líquido dentro da garrafa não são necessariamente a mesma coisa. Algumas unidades de resfriamento de vinho são controladas pela temperatura do ar ambiente; outros dependem da temperatura dentro da garrafa com o uso de uma sonda de garrafa, um dispositivo que é inserido em uma garrafa de vinho cheia de água em seu porão.
Por que isso é importante? Simplificando, a temperatura do ar pode flutuar um pouco enquanto a temperatura do líquido vai variar muito menos. Não seja muito científico, mas líquidos têm uma inércia de massa térmica isolada pela garrafa. A temperatura do ar muda muito mais rápido porque o ar é mais leve e mais sensível às mudanças.
O problema com as sondas de garrafa é que, como o líquido vai mudar muito mais lentamente, quando a temperatura medida é aquecida o suficiente para desencadear o resfriamento, pode ser tarde demais, ou pelo menos levará muito mais tempo para as temperaturas se tornarem ideais novamente. . . Mas pelo menos você sabe qual é a temperatura dentro da garrafa, ao contrário do ar ao seu redor. A maioria dos refrigeradores regulados pela temperatura do ar permitem alguns graus de flutuação em torno da temperatura alvo.
Acho que ambos fazem o trabalho. Vejo que a maioria das unidades são medidas no ar, o que é bom. Anos atrás, eu também fiz uma sonda de garrafa em um porão à temperatura do ar. Peguei uma garrafa de vinho que eu enchi com água, coloquei uma rolha nele e passei um termômetro para enquete. Não havia nada de fascinante para observar: a temperatura dentro da garrafa era estável.
Há também alguns outros dispositivos para ajudá-lo a medir a temperatura de um vinho. Por alguns dólares, há bonecas flexíveis em forma de pulseira que envolvem uma garrafa e, assumindo que estão em contato com uma garrafa (mais delicada para algumas formas de garrafa), elas lhe darão a temperatura do vidro fora da garrafa. , o que deve refletir o que está dentro. Por mais alguns dólares, você pode obter um termômetro infravermelho que simplesmente aponta para uma garrafa de vinho e você começa a temperatura do que está dentro sem qualquer contato.
? Dr. Vinny