Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Também me faça essas “perguntas bobas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho!Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Existem vinhos com maceração prolongada destinados a serem consumidos jovens, sem envelhecer em barris de carvalho?Ou é o único propósito de maceração prolongada a extração de taninos para melhorar as condições de reprodução?
? Julio O. , Monterrey, México
Caro Julho
Durante a fermentação do vinho tinto, as peles e sólidos da uva são lixiviados da cor, taninos e aromas. Geralmente, quando a fermentação é completa, o vinho é prensado ou drenado dos sólidos, mas se um onologista quer extrair mais deles. sólidos, é chamado de maceração prolongada.
Por que fazer isso? Alguns enólogos apreciam a cor e o sabor adicionados e acham que melhora a textura de um vinho. Isso melhora o potencial de envelhecimento do vinho, como você pergunta?Às vezes, a maceração prolongada torna os vinhos mais complexos e deliciosos, mas às vezes o resultado é muito tânnico, adstringente e taninos duros que podem nunca melhorar com a idade.
Há vinhos submetidos a macerações prolongadas que não envelheceram em barris de carvalho?Talvez, embora eu não possa pensar em exemplos de ânimo leve, mas imagino que a maioria dos vermelhos que passaram por uma maceração prolongada também passariam pelo menos algum tempo em barris de carvalho. que complementaria os resultados da maceração prolongada.