Matt Kramer diz que reconhecer um grande vinho requer algo do espectador (Jon Moe).
“Considero o público co-criador, o quinto instrumento do nosso quarteto”, disse Dave Brubeck, o grande pianista de jazz.
- Música é uma coisa; vinho é outro.
- Como objeto material.
- O vinho existe independentemente de nós.
- Mas como experiência.
- Somos essenciais.
Nossa experiência de um vinho, de qualquer vinho, é ricamente colorida pelo contexto: nossos companheiros, a hora do dia, o efeito dos acompanhamentos, a forma e o tamanho da taça, a temperatura do vinho e a atmosfera do lugar onde bebemos. Não menos importante, nossa receptividade, que é fortemente afetada pela atração marítima do nosso humor e pela necessidade psicológica do momento (“Um dia difícil no escritório, querida?”)
Tudo isso é notável, mesmo que apenas porque há uma tendência, dado o consumismo do nosso tempo, de considerar o vinho, especialmente o bom vinho, como um objeto discreto, que pressupõe que um vinho existe qualitativamente independentemente de tudo descrito acima, não é. Na verdade, ele não pode.
Então, todos nós ouvimos isso muitas vezes, nós ou outra pessoa experimentamos um vinho famoso e muito apreciado e dissemos: “Este vinho não era nada especial. Eu não vejo o problema aqui.
Agora, pode ser culpa do vinho. Nem todos os vinhos de aluguel merecem seu louvor. A moda desempenha um papel, assim como a raridade e o preço (alto). Mas se minha experiência é algo a dizer, os vinhos mais populares, com exceção dos extremos do álcool excessivo, maturidade excessiva ou “naturalismo”. realizado incompetentemente – são confiáveis.
E daí se um bom vinho confiável não estiver registrado?Em uma palavra: você. Agora que é uma afirmação impopular. Em nosso momento cultural populista e lotado, somos todos iguais aqui, o julgamento de todos é igualmente válido porque, ei, se eu gosto, está tudo bem, certo?E vice-versa. Sinto muito, amigo, mas há mais em um bom vinho do que você ou eu gosto (ou não gosto) de algo.
Um surpreendente grau de apreciação do vinho e, acima de tudo, compreensão, baseia-se no que trazemos para um vinho mais do que na característica mais óbvia do que o vinho nos traz.
Claro, isso não é verdade para todos os vinhos o tempo todo. Alguns vinhos, como algumas variedades de peixes, vivem na superfície. É por isso que muitos bebedores de vinho naturalmente querem “Delicioso!”Este descritor em uma palavra é para eles o máximo de elogios possível.
Nenhum de nós está isento dessa preferência, olha, e não apenas com vinho. Vários anos atrás, minha esposa e eu, depois de muitas pesquisas e anos de galerias e museus na Austrália durante nossa estadia lá e em muitas visitas, compramos um “ponto” de pintura aborígine australiana que realmente gostamos.
Enviamos uma foto para um conhecido australiano que é um especialista em arte aborígine australiana e aconselha colecionadores de arte ricos. Sua resposta incomum? É uma bela peça decorativa. ” Acertei. “Delicioso” tem seu lugar. Todos queremos um pouco disso em nossas vidas.
Nem todas as experiências sensoriais devem exigir que contribuímos com algo, e é por isso que eu, e muitos outros, amamos qualquer versão de Moscato. Ele está falando de delicioso. Eu amo o Moscato de Asti, que para mim é o melhor Moscato do planeta, mas certamente não penso nisso, queixo na mão, tentando entender suas profundezas misteriosas, mas eu tomo com uma alegria impensada, e então procuro mais (é apenas 6% de álcool, afinal).
Reconhecendo isso, também deve ser dito que muitas das experiências estéticas mais gratificantes da vida exigem que contribuamos com algo. Em um jantar recente, um casal declarou, em uníssono inesperado: “O maior artista do século 20 é Mark Rothko. ” Foi uma daquelas declarações que as pessoas fazem para manter as coisas animadas ou para ver como os outros clientes reagem à provocação.
Sugeri, em resposta, que embora admirasse as pinturas de Rothko, o século XX estava lutando com os gigantes da arte, afinal, Pablo Picasso não morreu até 1973, e mesmo Henri Matisse chegou até 1954 e depois havia todos os expressionistas abstratos. , sem mencionar outros praticantes do “campo de cores”, como Barnett Newman e Robert Motherwell.
Mas o ponto chave, insisti, foi que, por mais grande que Rothko fosse, reconhecer a grandeza de seu trabalho exige que você contribua com algo. Afinal, de uma forma convencional, alguns grandes respingos de cor, por mais engenhosamente arranjados, não são a ideia da maioria das pessoas do “delicioso” artístico. Eles insistiram que não era. Tudo estava lá, disseram eles, e eles não exigiram nada de nós.
Não acredito nem por um momento, seja vinho, arte ou música. Na maioria das vezes, a maioria das coisas realmente boas exige algo de nós. Quer estejamos cientes disso ou não, a maioria dos bebedores de vinho de qualquer experiência traz muito para a mesa. para um vinho.
Vamos ter os vinhos antigos, por exemplo. Eu não sou fã deles, mas entendo sua ligação. No entanto, não se engane: desfrutar de um vinho realmente antigo, onde grande parte da fruta vocal original foi substituída por, na melhor das hipóteses, apenas sussurros de sugestão de sabor, requer alguma disponibilidade, a vontade de atender o vinho mais da metade.
Você contribui muito para tal vinho: a consciência de sua venerabilidade, sua raridade, sua historicidade, seu puro triunfo de ter sofrido e, acima de tudo, em um certo tipo de recalibração, uma tolerância por parte do seu paladar diante desse fato de “bondade” do vinho.
E não quero dizer ninguém? Ele vira de cabeça para baixo no bar de vinhos e atira em um atirador de vinho de 50 ou 75 anos, limpa os lábios com a parte de trás de uma mão e declara sem pensar: “Delicioso!”Você tem que contribuir muito para a grande maioria dos vinhos idosos, mesmo os mais doces.
Em um momento igualitário, não é aceitável sugerir que algo deve ser trazido – conhecimento, experiência, até humildade – a um vinho, jovem ou velho, para “alcançá-lo”. Mas isso mesmo, nem todos os vinhos são “deliciosos”!