Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Sou a Dra. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades da etiqueta até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou um esnobe do vinho? Encontre minhas respostas educacionais, instigantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Que paus?
? Noroeste. Wine Guy, Tacoma, Washington.
Caro N. W. Wine Guy (se esse é o seu nome verdadeiro)
Batonage é o termo francês para remover lees no vinho. Os lees são os sedimentos da vinificação, geralmente composta de leveduras mortas e pedaços de nuggets e sólidos de uva. Os enólogos às vezes gostam de manter alguns desses sólidos em contato com o vinho para extrair sabor, aroma e textura. filtrado ou filtrado antes do engarrafamento, ou o vinho pode ser extraído deixando os sólidos.
Como você pode imaginar, se deixados sozinhos, esses sólidos serão depositados no fundo de um barril, o que pode ser ruim, se os lees não se moverem, eles correm o risco de formação de sulfeto de hidrogênio fedorento, a cola o impede, assim como extratos. algumas das texturas e complexidade que lees podem oferecer. Assim como quando eu coloco açúcar no meu café, é uma boa ideia misturar esse açúcar em vez de apenas deixá-lo descansar no fundo.
Mas um enólogo não pode continuar a chafurdar os lees incessantemente; toda essa preparação acabará por tornar os vinhos menos frescos, por isso é um exercício de equilíbrio. Um onologista pode usar uma ferramenta especialmente projetada, uma bengala longa que cabe no buraco de um barril para grudar, mas também ouvi falar de barris destinados a rolar ou girar para derrubar lees sedimentados.
? Dr. Vinny