Ferran Adria em frente à sua parede de fotos de pratos de El Bulli (Robert Camuto)
Quase sete anos depois que Ferran Adria fechou seu famoso restaurante El Bulli na Costa Brava, na Espanha, o local deve reabrir no próximo ano, não como um restaurante, mas como uma incubadora para inspirar grandes chefs e outros criativos.
- Por se este for o projeto da Adria.
- Chamado El Bulli 1846 (pelo número de receitas criadas no restaurante).
- Espera-se que seja selvagem.
- O equivalente vivo de suas mousses culinárias.
- Coquetéis sólidos e magia gastronômica em geral.
“Nosso sistema não será um sistema”, diz Adri, 55 anos, consumidor de energia crepuscolando, em sua fundação El Bulli, em Barcelona, instalada em um estacionamento reformado.”Todo ano, isso vai mudar? Como em El Bulli. Haverá muita ordem no caos.
O Bulli 1846 expande o espaço do restaurante original com um pequeno edifício esférico que parece uma peça gigante de coral, onde, diz Adria, a fundação convidará diretores, filósofos, músicos, artistas, designers e jornalistas para pagar licenças.
“Seu trabalho será aprender a ser mais eficiente criativamente”, diz ele com os olhos bem abertos.
Sua base se assemelha a uma nova empresa de tecnologia, com uma dúzia de jovens trabalhando em computadores, transbordando conjuntos de ideias e uma tela de computador principal projetada em uma parede frontal.Não há comida de verdade no local, exceto por um par de preenchimentos bream fotografados por um estilista culinário.
Desde que ele pendurou os espaços em branco de seu chef no que era sem dúvida o restaurante mais criativo do mundo, Adria vem refletindo sobre o processo criativo há anos.O resultado é um método analítico que ele chama de “Sapiens”, que une conhecimento interdisciplinar e pesquisa.
“O que é um tomate?” Adria pergunta por exemplo: “Existem 10.000 variedades de tomates.Tomate é uma planta? Então, para que são as folhas?Por que usamos raízes? E se não usamos as raízes, por que não?”
Tais perguntas são típicas aqui. Adria, uma chef autodidata, parece ter se reinventado para se tornar uma filósofa culinária profissional, cuja fundação é financiada por empresas privadas e patrocinadores ricos.
No ano passado, a fundação realizou um estudo com Moet
Ele diz que a fundação trabalha em nada menos que 50 projetos, entre os quais ele lidera a lista BulliPedia, que ele espera se tornar referência gastronômica para escolas e cozinheiros.cinco anos: uma referência online para a gastronomia ocidental e uma série de cerca de 35 livros de referência.
No final de 2017, a BulliPedia publicou seu primeiro livro físico, um volume de sete livros e 564 páginas sobre bebidas que leva 70 páginas para chegar a uma definição contemporânea de “bebida”.
Este ano, a fundação planeja publicar mais oito livros, incluindo o primeiro de três sobre vinho (todos em espanhol, embora Adria planeje buscar uma parceria com uma editora inglesa).
“O que é vinho?O que é vinho natural?” Pergunte ao Centelles
Ele me mostra um livro intitulado “Vinhos Naturais” publicado em Barcelona em 1904.Não só é sobre vinificação clássica “natural”, mas também dá receitas para misturar “vinhos artificiais”, imitando vinhos franceses misturando vinhos tradicionais espanhóis em coquetéis de vinho.
O projeto LABulligrafa, a coleção e catalogação de tudo, desde os pratos e talheres de vanguarda do restaurante até seus menus ousados, receitas, experiências, livros, arquivos, memórias e colaborações multimídia, também está próximo ao coração da Adria.Com tudo isso, Adria espera para criar o primeiro museu desse tipo.
“Não há museu em um único restaurante no mundo”, diz Adria de sua coleção, que diz que vai precisar de 50.000 metros quadrados e levar pelo menos mais quatro anos para catalogar.”Uma cidade no mundo com interesse vai levá-la.?É para a próxima geração.”
Ouvir adrian tende a deixá-lo tonto e morrer de fome. E eu me perguntava, Adria vai cozinhar de novo?
Hoje em dia, Adria mantém uma dieta principalmente de frutas durante o dia, e geralmente sai para jantar em um dos seis restaurantes de seu irmão Albert agrupados em um bairro de Barcelona.
Quanto ao seu próprio restaurante, ele descarta o assunto com um gesto de mão e olha ao redor.
“É um restaurante!” protesto. “Um restaurante não serve apenas para fazer comida? Cozinhar não é a coisa mais importante.”