Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Eu sou o Dr. Vinifera, mas pode me chamar de Vinny, me fazer suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde os pequenos detalhes do rótulo até a ciência da enologia, e não se preocupe, não sou um esnobe de vinho?Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todos os meus Q &A clássicos.
Caro Dr. Vinny
Explique os benefícios da fermentação “fria”.
? David S. , Marina Del Rey, Califórnia.
Caro David
Um dos subprodutos da fermentação é o calor. Uma temperatura muito alta e leveduras podem morrer, a fermentação pode ser bloqueada e os sabores podem começar a ter um sabor queimado ou cozido. Há também microrganismos indesejados que se desenvolvem a temperaturas mais quentes. A fermentação quente também pode significar fermentação rápida, e a fermentação rápida pode significar uma perda de muitos enólogos também acreditam que a fermentação fria melhora as cores e preserva as características das frutas de um vinho.
? Dr. Vinny