Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
O que é extrato de vinho?
? Joe K. , Fairfield, Califórnia.
Caro Joe,
Tecnicamente, o extrato de um vinho é tudo menos água, açúcar, álcool e acidez, estes são os elementos que compõem o corpo de sabor e cor. Pense na uva como um saco de chá metafórico na vinificação. Dependendo do tipo de chá que você tem, do comprimento da sua infusão e da quantidade de chá que você tira do saco de chá, todos esses fatores terão um efeito na extração da sua xícara de chá. Da mesma forma, dependendo das uvas que você começa e seus níveis de extração extrato em um vinho vai variar. Normalmente, a palavra “extrato” em uma nota de degustação evoca imagens de riqueza e profundidade de concentração. Mas um vinho muito extraído também pode ser muito tânnico ou amargo.
? Dr. Vinny