Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?também me faça essas “perguntas estúpidas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho. Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Qual é o melhor vinho para cozinhar? Eu não quero comprar vinagre de vinho barato e eu quero bons sabores. Eu sei que Marsala é um vinho mais doce cozido com frango?Pelo menos acho que sim. Eu não bebo vinho, então não tenho tanta certeza?
? Jari
Querido Jari
Meu conselho de culinária com vinho geralmente começa com isso: “Não cozinhe com vinho que você não beberia. “Mas se você não bebe vinho, não será de muita ajuda.
Mesmo que você não seja fã de beber vinho, é uma ótima ferramenta de culinária. Além de adicionar seus próprios sabores, sua acidez ajuda a quebrar gorduras e outros componentes de sabor; é especialmente ideal para desglasing uma frigideira para fazer molhos.
Ao cozinhar com vinho, o álcool evapora e seus aromas básicos permanecem, especialmente aromas frutados, acho que vinhos frutados, não vinhos dominados por carvalho, funcionam melhor na cozinha, isso significa que para os tintos, eu acho que um Syrah, Zinfandel ou Grenache Acessível com muitos sabores de frutas vermelhas e cereja funciona melhor, ou uma das misturas vermelhas acessíveis que são populares hoje em dia. Para um vinho branco, eu escolheria um sauvignon blanc. Eu não acho que você precisa gastar muito dinheiro, mas uma vez aberto, obter o máximo de milhas que puder da garrafa armazenando-o na geladeira ou mesmo transferindo-o para uma garrafa menor, se possível. Ainda assim, depois de uma ou duas semanas, o vinho começará a perder seus sabores brilhantes.
Você fez especificamente uma pergunta sobre Marsala, um tipo de vinho fortificado que talvez seja mais conhecido como a base do molho que dá nome ao prato de frango Marsala, e como é um vinho fortificado (o que significa que um conhaque foi adicionado), uma garrafa aberta permanecerá muito mais longa do que uma garrafa de vinho de mesa.
? Dr. Vinny