Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Também me faça essas “perguntas bobas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho!Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
O que é o choque da garrafa e é verdade que uma garrafa que foi aberta imediatamente após ficar deitada de lado há algum tempo sofre dessa condição?Tenho que deixar minhas garrafas descansando por algumas horas antes de abri-las?
? Glenn L. , Cingapura
Caro Glenn
? Choque de garrafa ou doença da garrafa são termos que são usados para descrever uma condição temporária em um vinho onde seus sabores são atenuados ou desarticulados Há dois cenários principais quando ocorre a queda da garrafa: logo após o engarrafamento ou quando vinhos (especialmente vinhos antigos frágeis) são agitados durante a viagem, o remédio geralmente é alguns dias de folga , a evidência desse fenômeno é mais anedótica do que científica, mas a teoria é que todos os elementos complexos do vinho (fenólicos, taninos e compostos) estão em constante evolução, sozinhos e em relação uns aos outros. O calor ou o movimento podem adicionar estresse a essa evolução, fazendo com que o vinho pare temporariamente.
A maioria dos vinhos são bons se você movê-los de uma posição reclinável para uma posição vertical. Estas são as garrafas mais antigas e frágeis que requerem manuseio especial. Quando um vinho chega a cerca de 10 anos, ele provavelmente contém um monte de sedimentos. subproduto do envelhecimento do vinho, como moléculas fenólicas se combinam para formar polímeros de tanino que precipitam fora do líquido. A perturbação dos sedimentos não necessariamente causará um choque na garrafa, mas pode ser desagradável ter todos esses sedimentos granulados flutuando no vinho.
O que fazer a seguir é um ponto que você nem sempre se lembra. Muitas pessoas, inclusive eu, manterão uma garrafa velha em repouso por pelo menos alguns dias antes de abri-la e decantá-la de seus sedimentos. Outros dizem que vai alterar demais o vinho, e que os sedimentos serão liberados tanto em suspensão que levará meses para se dissipar. Mas se o vinho em questão é relativamente novo, sem nenhum sedimento, você não precisa se preocupar com isso.
? Dr. Vinny