Giuseppe Caviola não é um nome familiar para a maioria dos amantes de vinho do Piemonte Caviola é um enólogo consultor que, no entanto, tem muitas marcas reconhecidas entre seus clientes: Marziano Abbona, Damilano, Luigi Einaudi, Fontanabianca, Fiorenzo Nada, Pecchenino, Albino Rocca, Vietti e Villa Sparina no Piemonte; Rocca di Castagnoli, Sette Ponti e Terenzi na Toscana; Umani Ronchi em Marches e Ca ‘Rugate no Veneto.
Além de suas funções de consultoria, a Caviola, conhecida como “Beppe”, também possui uma propriedade de 33 acres. Depois de concluir seus estudos em ciência do vinho, ele aceitou um emprego perto de Alba em um laboratório. Para entender melhor a viticultura e a vinificação, ele alugou um vinhedo em sua cidade natal, Montelupo, perto de Diano, em 1991. Naquele ano, Caviola produziu uma pequena quantidade de Dolcetto.
- Ele comprou mais vinhedos ao longo dos anos e agora produz seis vinhos diferentes rotulados ca’viola.
- Tendo adicionado Barbera d’Alba Brichet e Bric du Luv (este último de vinhedos de 60 anos).
- Dolcetto d’Alba Barturot e Vilot.
- Todos eles estão localizados em Montelupo.
- Com solos e pântanos de barro semelhantes aos da vila vizinha de Serralunga.
Há também dois pequenos lotes (5 acres) de Nebbiolo localizados no Sottocastello cru na comuna de Novello, localizado a pouco mais de 1500 pés acima do nível do mar em solos calcários, voltados para o sul e sudeste. o Langhe Nebbiolo vem dessas respectivas parcelas.
Caviola esteve em Nova York recentemente e trouxe sua nova garrafa Barbera d’Alba Bric de Luv 2011 e Barolo Sottocastello 2009 para provar. A estação de cultivo de 2011 foi relativamente quente, produzindo vinhos com menor acidez e extrato e corpo mais elevados do que 2010 e 2012.
Bric du Luv era envelhecido em barris e barris usados, mas em 2011 caviola cresceu para 80% barris grandes e 20% de barris de 2 anos de idade, acreditando que isso dá uma melhor expressão da fruta de Barbera e da influência de carvalho menos vinhedo. Bric du Luv 2011 expressa aromas e sabores de cobertura violeta e preta com uma textura rica e flexível, com apenas um toque de taninos no final.
O Barolo Sottocastello 2009 foi mais reticente, a princípio elegante e sedoso, com taninos refinados emergindo no final. A fruta ainda não foi desenvolvida neste vermelho, mas só sairá na próxima primavera, muito mais tarde do que a maioria dos Barolos 2009.
Fermentos caviola com levedura nativa maceradas por 30 dias. Malolática ocorre tardia e espontâneamente. Depois de três anos em um barril de 50 hectolitros, o Sottocastello passa um ano na garrafa antes de seu lançamento.
A primeira safra de Barolo foi em 2006; 2008 foi a primeira colheita nos Estados Unidos. Como consultor, o trabalho de Caviola está nos bastidores; seu próprio campo mostra seu talento. É um rótulo para ter em mente.