Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny. faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades da etiqueta até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de conferir minhas perguntas frequentes e meu arquivo completo para ver todos os meus perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Em um grupo de degustação que faço parte, as pessoas gostam de falar sobre “aderência fenólica”. Você pode explicar o que é, o que causa isso, e se é bom ou não?
? Elissa, Wellington, Nova Zelândia
Querida Elissa
Fenólicos são compostos químicos que afetam o sabor, a sensação e a cor do vinho. A maioria dos fenóis no vinho vem da polpa, pele, sementes e caules da uva. Há mais fenóis em vinhos tintos do que em vinhos brancos, em parte porque os vinhos brancos são feitos principalmente de suco de uva, enquanto vinhos tintos são feitos com mais peças de uva extraídas.
Não entrarei em detalhes sobre todos os diferentes tipos e categorias de fenóis no vinho (há dezenas), mas você provavelmente já ouviu falar de taninos, que são um tipo de fenóis que vêm da uva, mas que também podem vir de barris de carvalho. . Às vezes? Taninos e fenólicos são usados intercambiavelmente, então uma “aderência fenólica” é outra maneira de dizer “aderência tânnica”.
Os taninos fazem parte da estrutura do vinho e contribuem para o potencial de envelhecimento do vinho, não têm tanto sabor como na sensação. Às vezes, essa sensação pode ser aveludada, pulverulenta, flexível ou madura, mas quando os taninos se tornam mais proeminentes, eles podem adicionar tração ao vinho e podem ser descritos como fofos, rústicos ou vistosos. Se alguém descrevesse um vinho como tendo uma “adesão fenólica”? Imagino que escolham os taninos e dizem que são pronunciados, não é bom nem mau, depende do vinho, como esta aderência se equilibra (ou não) com os outros elementos e se é do seu agrado.
? Dr. Vinny