Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Também me faça essas “perguntas bobas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho!Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Em vinhos brancos, minha esposa e eu frequentemente detectamos um aroma e sabor que associamos com algodão queimado (como se você estivesse passando um lenço e queimando-o com um ferro muito quente). Às vezes é muito leve e adiciona complexidade, mas outras vezes é avassalador e extremamente funky. Qual é o nome?Isso é considerado um atributo ou um defeito ?, são brettanomyces?Talvez muito sulfeto? Nunca li isso descrito em uma crítica.
? Robert P.
Caro Robert
Eu também não li em uma revista, embora tenha visto referências à “terra arranhada” de vez em quando. O Roussi? Isso me lembra as notas de carvão carbonizado que às vezes atribuo a barris de carvalho muito torrados, mas há outro tipo de cheiro queimado no vinho: uma nota de fósforo queimado que está associada a altos níveis de dióxido de enxofre ou sulfitos.
Há um punhado de compostos à base de enxofre que podem ser coletados no vinho: sulfeto de hidrogênio, que cheira a ovos podres; mercaptanos, que tomam mais nota de borracha queimada; e sulfetos, que são mais do que a variedade de repolho. Eu não acho que o que você está tomando é brettanomyces; em níveis baixos, o brett é picante e duro, e em níveis mais altos dá notas de quintal, barraca ou metal.
Suponho que ele toma sulfitos, principalmente porque ele menciona vinhos brancos, e vinhos brancos geralmente contêm mais sulfitos do que vinho tinto. Talvez ele também seja sensível a coletar carvalho em vinho, e as duas coisas juntas lhe dão seu algodão queimado.