Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
O que causa dores de cabeça ao beber vinhos tintos?Ouvi dizer que são sulfitos, e também ouvi dizer que é uma reação à histamina. Pode esclarecer as coisas?
? Miguel
Querido Michael
Gostaria de esclarecer as dores de cabeça causadas pelo vinho tinto, mas o júri ainda não sabe exatamente o que as está causando. , consulte seu médico de verdade, não apenas aquele que você joga na Internet.
A maioria das pessoas corre para culpar sulfitos, mas há evidências de que sulfitos são em sua maioria inofensivos, exceto pela pequena porcentagem da população que é alérgica a eles. Mesmo neste caso, alergias a sulfitos tendem a se manifestar como ataques de asma e não como dores de cabeça. Além disso, há mais sulfitos em alguns vinhos brancos (e doces) do que em tintos, o que realmente não explica todo o fenômeno das dores de cabeça do vinho tinto.
As histaminas são provavelmente as culpadas, especialmente porque os vinhos tintos são mais ricos em histaminas do que vinhos brancos. Algumas pessoas são intolerantes à histamina porque têm uma deficiência de diamino oxidase, o que significa que as histaminas não se degradam facilmente. Mas mesmo assim, a ligação entre dores de cabeça e histaminas não é clara.
Os taninos são outra consideração (novamente, os vinhos tintos são mais ricos em taninos do que vinhos brancos), e alguns experimentos mostram que os taninos causam a liberação de Serotonina por plaquetas sanguíneas e altos níveis de serotonina podem causar dores de cabeça. Chocolate também libera serotonina e algumas pessoas reclamam de chocolate. Cabeça
Seja um desses fatores ou uma combinação desses fatores, o fato de o vinho conter álcool complica as coisas. O álcool é um precipitado bem conhecido de enxaquecas, e as dores de cabeça do vinho tinto parecem se sobrepor às enxaquecas. Você sempre pode culpar seus pais porque a sensibilidade a essas dores de cabeça parece ser genética.
Você pode tentar coisas diferentes para evitar dores de cabeça de vinho tinto. Procure vinhos sem sulfitos adicionados (todos os vinhos contêm sulfitos, que são um subproduto natural da vinificação), e experimente vinhos tintos naturalmente mais fracos em taninos. Venha beber vinhos tintos com cautela – tome meio copo e espere, se lhe der dor de cabeça, você provavelmente vai fazê-lo em 15 ou 20 minutos, se não houver reação a este vinho, deve ficar tudo bem.
? Dr. Vinny